抹茶红豆戚风(果子学校)

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
6
一般
0

简介

方子来自《果子学校7——戚风蛋糕泡芙》
直径17CM中空戚风模具一个分量

用料  

蛋黄 3个(60克)
细砂糖A 20克
30ml
色拉油 30克
低筋面粉 50克
抹茶粉 4克
红蜜豆 50克
蛋白 3个(90克)
细砂糖B 50克
喜欢的抹茶粉和糖粉 各少许

抹茶红豆戚风(果子学校)的做法  

  1. 准备:蛋白、蛋黄分离,分别放入无油无水的干净搅拌盆。称量好细砂糖。低筋面粉和抹茶粉混合搅拌,然后一起过筛备用。

  2. 蛋黄加细砂糖A,一边加糖一边用打蛋器快速地搅拌,直到砂糖溶解,混合均匀。

  3. 加入水、色拉油,继续搅拌均匀。刚开始会出现大的气泡,持续慢慢搅拌,直到气泡变得细小为止。

  4. 加入过筛好的混合粉类,充分搅拌至滑润状态。随后加入红蜜豆,粗略混合均匀。

  5. 将蛋白用打蛋器充分搅拌。蛋白开始发泡,从透明变成白色后,加入1/3的糖,继续打发。

  6. 打发到能拉出微尖的角后,加入剩余细砂糖的1/2,继续打发。

  7. 等尖角形状更挺立之后,倒入剩余细砂糖,打至能拉出完整尖角的状态。(干性发泡)最后用低速再搅打一下,让蛋白霜呈现光滑质感。

  8. 在蛋黄糊中加入约1/3的蛋白霜,用刮刀混合均匀。然后将剩余的蛋白霜用力搅拌一下,回复光滑细腻的状态后,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

  9. 用两手的拇指轻按住中空模具的“烟囱”,拿起模具,放在布巾上轻轻叩打,让面糊均匀平整开来。将长竹签插入面糊,以逆时针画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出。

  10. 将模具放在烤盘中央,放入预热至170度的烤箱中下层,烘烤约35分钟。

  11. 烤完后,立即将模具倒扣,在酒瓶上,或者罐头等物体上,让蛋糕里的蒸汽散发、冷却。

  12. 倒扣一晚后,脱模。

  13. 可直接切了吃,也可以根据个人口味,将抹茶粉和糖粉以1:1的比例混合均匀后,用茶筛筛过后均匀洒上。

小贴士

1.一定要将大气泡释出,不然的话烤出的蛋糕切开来会有大孔洞。
2.红蜜豆容易沉在底下,其他书上有介绍说,将红蜜豆裹上低粉后再混入面糊,会不容易沉。另外,也可以将蜜豆切小一点。

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