草莓乳酪派

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简介

酥派皮,口感有些像曲奇饼干,酥脆可口,还有芳香的杏仁酱和香浓的乳酪混合馅,要将这两种馅料同时融入派中,中间必须用一层薄薄的蛋糕片作为格挡,以免派的馅料粘糊糊的烤不熟,第一次做这款派时,我就自作聪明的省略掉中间那层蛋糕片,结果馅料渗入派中,整个都软塌塌的,派皮也失去的酥脆感,可见制作出口感尚佳的甜品,缺少哪一步都不成,还好及时醒悟,终于制作完全了这款甜点。

用料1 (草莓乳酪派)

派皮 100克
乳酪混合馅 约50克
戚风蛋糕片 2片(约0.5cm厚)
杏仁酱 50-60克
洗净草莓 数颗(取其中4颗切成小丁)
白砂糖 20克
防潮糖粉 适量

用料2 (乳酪混合馅&派皮)

淡奶油 55克
黄油 40克
低粉 2克(乳酪)
白砂糖 15克
奶油奶酪 27克
全蛋液 22克
低粉 10克(派皮)
高粉 42克
牛奶 16克
1克

草莓乳酪派的做法1 (乳酪混合馅&派皮)

  1. 奶油奶酪隔水加热软化

  2. 低粉和糖混合均匀,倒入软化的奶油奶酪中混合拌匀

  3. 加入全蛋液快速搅拌均匀

  4. 再加入淡奶油混合均匀

  5. 将制作好的乳酪混合馅放冰箱中冷藏过夜,使用时提前取出稍回温

  6. 黄油切1cm见方的小块

  7. 筛入粉类,放冰箱中冷藏至黄油硬化

  8. 双手搓至米粒大小

  9. 牛奶和盐混合均匀,倒入黄油粒中

  10. 用叠压的方式混合成均匀的面团,压扁后放入保鲜袋中冷藏3小时

草莓乳酪派的做法2 (草莓乳酪派)

  1. 将整颗和切小丁的草莓一起与20克糖混合轻拌,冷藏备用

  2. 取一片厚0.5cm的蛋糕片,切割成派模的形状备用

  3. 取冷藏好的派皮擀成0.25cm厚的薄片

  4. 放入模具中整形

  5. 用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断

  6. 用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏1小时

  7. 取出冷藏好的派,上面铺锡纸,倒入一些豆子或者石子(防止派皮鼓起)

  8. 烤箱预热180度,中上层烤20分钟,取出后连同模具一起放网架上晾凉

  9. 晾凉的派皮中抹上一层薄薄的杏仁酱

  10. 放上事先准备好的蛋糕片

  11. 表面铺上切小丁的糖浸草莓

  12. 将乳酪混合馅淋在表面,烤箱预热180度,中层烤30分钟左右。取出晾凉后摆糖浸草莓装饰

小贴士

*制作派皮时黄油无需事先软化,操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬,这样搓揉起来更加容易成细米粒状。
*派皮面团不要用力揉,要用叠压的方式将面团混合均匀,以免面粉起筋,影响酥脆的口感。
*整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时,或是静止松弛30分钟,以免烤的时候回缩。
*烤派皮前将表面压一层重物,如豆子或是小石子,防止派皮鼓起。
*戚风蛋糕做法参考这里,省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。
*乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固,所以使用前需提前取出回温。

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