老婆饼

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老婆饼的传说很多,基本都是讲述夫妻间不离不弃,相爱与共的爱情故事,至于做法,在我做的中式点心里它绝对算是简单的,没有复杂的整形花样,就算是初学者也能轻松上手的,今天我用的内陷是自制糖馅,觉得与“老婆饼”这款点心更加匹配,其实夫妻间不用太复杂、太花哨,也没必要整天把“爱”挂在嘴边,只要两个人的内心甜如蜜比什么都重要。

用料1 (油皮&油酥)

中粉 77克
酥油 23克
低粉 80克(油酥)
酥油 40克(油酥)
糖粉 16克
30克

用料2 (糖馅)

黄油 25克
熟面粉 40克
白砂糖 77克
约20克

老婆饼的做法  

  1. 普通面粉小火炒5分钟左右,即熟面粉

  2. 将熟面粉过筛到案板上,放入糖和黄油,加水揉匀成团,分成20克/份,共8份备用

  3. 油酥材料混合,揉成团,放入保鲜袋中静止松弛20分钟

  4. 油皮材料混合揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

  5. 分别将松弛好的油皮和油酥分成8等份,油皮:17克/份,油酥:14克/份

  6. 取一份油皮压扁,包入一份油酥,收紧口

  7. 收口朝上,擀成牛舌状

  8. 自上而下卷起

  9. 收口朝上再次擀长,自上而下卷成小筒,收口朝下放置

  10. 依次将所有的油皮和油酥都包裹擀卷好,收口朝下盖上纱布静止松弛20分钟

  11. 取一块松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指放中间向下按,另一只手辅助,将四边向中间收紧成圆形

  12. 将油酥皮擀成大片的圆形,放入事先准备好的糖馅,收紧口

  13. 收口朝下,压扁,放入烤盘中,表面刷两层蛋黄液

  14. 用牙签在表面扎些小洞,烤箱预热180度中层烤20分钟左右

小贴士

*如果没有忌口的朋友,酥点的用油最好用猪油,其次是酥油或是黄油。
*内陷可以根据自己喜欢任意调换,当然自己做的馅料更加健康些,比如我曾经做过的牛奶馅、奶黄馅、白豆沙馅,怕麻烦的也可选择市售的红豆沙馅,枣泥馅,但要记住内陷一定要有一些硬度,不要过软,以免影响操作。

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