草莓乳酪慕斯

Name: 草莓乳酪慕斯
Ingredients: 50克（提前过筛3次）低粉; 2大勺可可粉; 45ml热牛奶; 2个蛋黄; 20克白砂糖; 30ml色拉油; 2个蛋白; 20克白砂糖; 少许盐; 少许白醋; 一片可可戚风蛋糕; 100克奶油奶酪; 120ml淡奶油; 250克草莓果泥; 60克草莓果酱; 30ml牛奶; 50克白砂糖; 2片半（约12.5克）吉利丁片; 50ml水; 3克鱼胶粉

4 人做过这道菜

bada小美

春天~给我的感觉更多是粉色，粉嫩嫩的感觉，而这个季节我最爱的水果就是草莓~酸酸甜甜，长着满脸雀斑的小姑娘~现在正是草莓最旺盛的季节，去年一直抱怨没能好好抓住这个粉色的草莓季，所以今年说什么我也要把草莓更多运用到烘焙中来，让这个春天更加光鲜~粉嫩~

用料1 (巧克力戚风)

低粉	50克（提前过筛3次）
可可粉	2大勺
热牛奶	45ml
蛋黄	2个
白砂糖	20克
色拉油	30ml
蛋白	2个
白砂糖	20克
盐	少许
白醋	少许

用料2 (草莓乳酪慕斯)

可可戚风蛋糕	一片
奶油奶酪	100克
淡奶油	120ml
草莓果泥	250克
草莓果酱	60克
牛奶	30ml
白砂糖	50克
吉利丁片	2片半（约12.5克）
水	50ml
鱼胶粉	3克

草莓乳酪慕斯的做法1 (巧克力戚风)

将可可粉溶于热牛奶中混合均匀，备用
蛋黄加20克糖混合搅拌均匀，再加色拉油拌匀
加入提前混合好的可可牛奶搅拌均匀
筛入事前过筛好的低粉，拌合
蛋白加少许盐和白醋打至粗泡，再加入20克糖打至中性发泡
取1/3蛋白霜与可可蛋黄液混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入8寸圆模中，烤箱预热180度倒数第二层烤30分钟左右，取出后倒扣晾凉脱模，横切两片
取一片蛋糕片用花型慕斯圈压出形状

草莓乳酪慕斯的做法2 (草莓乳酪慕斯)

将洗净草莓对半切开，贴在模具内壁上
250克草莓洗净，放入搅拌机中打成果泥
淡奶油打至6、7分发备用
奶油奶酪隔热水软化，加入糖搅打均匀
加入草莓果泥拌匀
吉利丁片放冰水中泡软，取出沥干水份，牛奶隔水加热，放入泡软的吉利丁片加热至完全溶解
倒入拌匀的草莓乳酪中，混合均匀
将草莓乳酪馅与打发的淡奶油混合拌匀
倒入慕斯圈中，不要倒满，留0.5cm厚倒草莓汁淋面，放冰箱冷藏过夜
草莓果酱加水调匀后过筛，加入鱼胶粉隔水加热至溶解，倒在慕斯表面冷藏至凝固

小贴士

*这次蛋糕片用的是可可戚风，配方是6寸模的量，放8寸圆模中烘烤，烤出的蛋糕正好能横切成两片，这款蛋糕只需用到其中一片就够，因为担心两片黑色过于抢眼，所以最后还是决定用一片，感觉成品效果更好。
*因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。
*表面的淋面，可以用草莓果酱制作，也可以用新鲜的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需过筛两次，滤掉果酱或果泥中的杂质，这样表面才会显得干净透明。
*做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。