草莓乳酪慕斯

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简介

春天~给我的感觉更多是粉色,粉嫩嫩的感觉,而这个季节我最爱的水果就是草莓~酸酸甜甜,长着满脸雀斑的小姑娘~现在正是草莓最旺盛的季节,去年一直抱怨没能好好抓住这个粉色的草莓季,所以今年说什么我也要把草莓更多运用到烘焙中来,让这个春天更加光鲜~粉嫩~

用料1 (巧克力戚风)

低粉 50克(提前过筛3次)
可可粉 2大勺
蛋黄 2个
白砂糖 20克
热牛奶 45ml
色拉油 30ml
蛋白 2个
白砂糖 20克
少许
白醋 少许

用料2 (草莓乳酪慕斯)

可可戚风蛋糕 一片
奶油奶酪 100克
淡奶油 120ml
草莓果泥 250克
草莓果酱 60克
牛奶 30ml
白砂糖 50克
吉利丁片 2片半(约12.5克)
50ml
鱼胶粉 3克

草莓乳酪慕斯的做法1 (巧克力戚风)

  1. 将可可粉溶于热牛奶中混合均匀,备用

  2. 蛋黄加20克糖混合搅拌均匀,再加色拉油拌匀

  3. 加入提前混合好的可可牛奶搅拌均匀

  4. 筛入事前过筛好的低粉,拌合

  5. 蛋白加少许盐和白醋打至粗泡,再加入20克糖打至中性发泡

  6. 取1/3蛋白霜与可可蛋黄液混合翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀,倒入8寸圆模中,烤箱预热180度倒数第二层烤30分钟左右,取出后倒扣晾凉脱模,横切两片

  7. 取一片蛋糕片用花型慕斯圈压出形状

草莓乳酪慕斯的做法2 (草莓乳酪慕斯)

  1. 将洗净草莓对半切开,贴在模具内壁上

  2. 250克草莓洗净,放入搅拌机中打成果泥

  3. 淡奶油打至6、7分发备用

  4. 奶油奶酪隔热水软化,加入糖搅打均匀

  5. 加入草莓果泥拌匀

  6. 吉利丁片放冰水中泡软,取出沥干水份,牛奶隔水加热,放入泡软的吉利丁片加热至完全溶解

  7. 倒入拌匀的草莓乳酪中,混合均匀

  8. 将草莓乳酪馅与打发的淡奶油混合拌匀

  9. 倒入慕斯圈中,不要倒满,留0.5cm厚倒草莓汁淋面,放冰箱冷藏过夜

  10. 草莓果酱加水调匀后过筛,加入鱼胶粉隔水加热至溶解,倒在慕斯表面冷藏至凝固

小贴士

*这次蛋糕片用的是可可戚风,配方是6寸模的量,放8寸圆模中烘烤,烤出的蛋糕正好能横切成两片,这款蛋糕只需用到其中一片就够,因为担心两片黑色过于抢眼,所以最后还是决定用一片,感觉成品效果更好。
*因为这次果泥含量比较多,所以混合好的乳酪面糊比较水水的,可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿,待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中,这样比较容易混合均匀。
*表面的淋面,可以用草莓果酱制作,也可以用新鲜的草莓果泥,所有淋面材料混合好后需过筛两次,滤掉果酱或果泥中的杂质,这样表面才会显得干净透明。
*做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜,不要心急,要等完全凝固后才可切割食用。

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