奶酥墨西哥面包

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人做过这道菜

简介

愛吃奶酥的我,上次做了某個方子覺得一般,這次找了圆猪猪姐姐的方子,結果好好吃!!!請忽略我的奶酥包得有點醜><"
原博客地址http://zuzu88.blog.sohu.com/157338835.html
PS.PS部分是我自己加的阿~
份量:五个

2.墨西哥面糊材料:不知道為什麼編輯不了,一直在上面...總之墨西哥面糊材料就是有標2的

用料  

2.墨西哥面糊材料:(不用全部挤完,还剩少许) PS.我做的剩滿多的,乘3/4應該差不多
1.奶酥材料: |
1黄油 50克
1糖粉 20克
1全蛋液 20克
1奶粉 60克
1玉米淀粉 3/4大匙
1盐 1丁点(少于1/8小匙)
2黄油 40克*3/4
2糖粉 40克*3/4
2全蛋液 35克*3/4
2低筋面粉 45克*3/4
2盐 1丁点(少于1/8小匙)*3/4
3.面包体材料:
3A金像面包粉 120克
3A低筋面粉 30克
3A细砂糖 20克
3A盐 1/4小匙
3A酵母粉 1/2小匙
3A鸡蛋 30克
3A清水 机器60克/手工70克
3B黄油 15克

奶酥墨西哥面包的做法  

  1. 奶酥制作方法:1.将室温软化黄油搅散,加入糖粉,盐搅散

    奶酥墨西哥面包的做法 步骤1
  2. 分次少量的加入全蛋液,加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀拌匀即为奶酥馅

  3. 将混合好的奶酥馅用汤匙挖开,均分成5等份,移入冰箱冷藏至有些变硬。手垫保鲜膜将奶酥馅捏成圆球状,再放入冰箱冷藏备用

  4. 墨西哥面糊制作方法:1.将室温软化黄油搅散,加入糖粉,盐搅散

  5. 分次少量的加入全蛋液,加入过筛低筋面粉,用手动打蛋器搅匀即可,不要过度搅拌

  6. 面包体制作方法:1.将材料A混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料B,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜

  7. 将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。进行首次发酵,发酵至2倍大

  8. 将发酵完成的面团,分割成5份(55克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

  9. PS.我的麵團可能發的不大,所以平均一個只有53克)

  10. 将面包面团擀成圆饼状排气

  11. 包入奶酥内馅,收口后,捏紧收口

  12. 放入烤盘中,进入最后发酵,发酵至1.5倍大.(PS.我是用君之的方法,烤盤下放一盆熱水)

  13. 将墨西哥面糊装入裱花袋内,挤在面包表面,占1/2面积

  14. 烤箱200度预热,180度上下火,中层18分钟
    (我烤18分钟表面还未十分上色,又加烤了2分钟,此时可单上火烤1分钟,我是上下火烤,所以底部有些烤过了)

小贴士

奶酥注意事项:
1. 奶酥混合好时很稀软,如果直接用汤匙包入面皮内,面皮边沿很容易粘到油,而面皮粘到油后就不能粘合收口了,这就是会爆馅的主要原因。第二,奶酥馅包的太多,表皮太薄,在烘烤受热时还会从顶部爆出来。
2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时,不要冻的太硬,有些许硬可以捏成圆形即可。

墨西哥面糊注意事项:
1.糖粉和低筋面粉在使用前要过筛,以免结块,做出来的面糊不光滑。
2.黄油加糖搅拌时,也不需要搅拌过度。挤面糊时不要贪心挤太多面糊,挤的多就会流到面包体下, 长出一个难看的裙边。(PS。我做的有点围裙><)
3.墨西哥面糊和饼干的性质有些相同,刚烤好时表皮还不够脆,放至温热时表皮就脆了。如果在室温 放的时间太长,表皮就会吸收水份,变得不脆了。 所以在放至温热时要用袋子密封起来,以免吸收水份。 (PS.真的放一阵子就表皮不脆了)

制作心得:
1.包馅的面包,不要发酵过度了。只要发到1.5 倍大即可。

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