豉油皇银芽炒面

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简介

豉油皇炒面是传统的粤式主食。豉油是大豆酿造的酱油,而称得上豉油皇的则是黄豆发酵后第一次制成的酱油。用上好的豉油去煎炒全蛋面,再加入银芽和韭黄,香喷喷一出锅,男女老幼没有不爱的。

用料  

广式全蛋面饼 90g
绿豆芽 80g
韭黄 40g
老抽 20ml
生抽 10ml
鸡精 少许
小葱 20g
食用油 40ml

豉油皇银芽炒面的做法  

  1. 烧开一锅水,将全蛋面放入煮熟,并用筷子打散后盛出。在凉水中过一下,然后沥干

  2. 炒锅烧热30ml油,将全蛋面放入,用筷子将其打散,略煎,直到面条都沾上油后盛出

  3. 绿豆芽,去头去尾;韭黄切段;小葱切段;

  4. 另起一锅放少许油,入全蛋面和银芽翻炒。入生抽老抽,炒至面条的颜色均匀,再放入韭黄和葱段炒几下即可

小贴士

1、90g干的全蛋面饼煮熟后的面约为250g
2、这道面好吃的关键是酱油的选用和配比,酱油要选上好的头抽,稍带甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1
3、在炒面前要先将面条煎一下,既能使面条看起来油亮,又可以增加面条的香味。

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