香烤苹果乳酪派

简介

之前哥哥全家来串门,特意制作了这款派,没想到反响相当不错,最满意的还是他儿子,我那小侄子,哥哥给他弄了一小口,他边吃边乐,还时不时的抿抿小嘴,回味着口中的那浓香,不尽感叹这小家伙还挺会吃,还懂得回味,当然最幸福的还是我,看到他们的吃甜点时那满足的表情,这满足都来源于我制作的西点,烘焙真的是件美好的事。

用料1 (天然苹果果胶)

苹果 500克
白砂糖 250克
100ml
柠檬汁 适量

用料2 (香烤苹果乳酪派(直径12cm*6.5cm的长方形模两个量))

全麦饼干 50克(饼皮)
奶油奶酪 60克
切包片苹果 适量
肉桂粉 1克(饼皮)
无盐黄油 15克(饼皮)
黄油 12克
白砂糖 30克
原味优格(或是酸奶) 18克
全蛋液 25克
玉米淀粉 1小勺
肉桂粉 1克
柠檬汁 1小勺
果胶 适量

香烤苹果乳酪派的做法1 (天然苹果果胶)

  1. 苹果洗净擦干,不去皮不去籽,切成八等份

  2. 切块苹果和糖混合倒入锅中

  3. 加入水,柠檬汁小火煮至30分钟左右,直至苹果变软变透明

  4. 取一个筛网,下面垫一个盆,将苹果倒入筛网上出果汁

  5. 另取一个盆,上面放纱布,将苹果汁倒入纱布上过滤一次,若不产即使用,可放冰箱冷藏保存,经冷藏后会凝固,使用前需隔水加热溶解

香烤苹果乳酪派的做法2 (香烤苹果乳酪派)

  1. 全麦饼放入保鲜袋中,压碎

  2. 加入肉桂粉混合均匀

  3. 倒入融化黄油拌匀,放模具中压形。(模具内提前垫张油纸)

  4. 奶油奶酪加黄油隔水加热至软化,加入糖搅打均匀

  5. 分别加入全蛋液和淡奶油搅拌均匀

  6. 筛入肉桂粉和玉米淀粉,倒入柠檬汁拌匀

  7. 倒入模具中,170度隔水蒸烤15分钟左右后取出

  8. 表面摆上切片苹果,再入烤箱蒸烤15-20分钟。取出稍晾凉后冷藏过夜

  9. 脱模,表面刷上天然苹果果胶

小贴士

*将饼皮材料倒入模具中,整形时侧面很容易崩塌,需要用手沿着模具充分按压。
*如果是固定底的模具需在模具四周涂抹一层薄薄的黄油,底部垫一张油纸,可以更加方便脱模。如果是活底模最好在模具外包裹锡纸,防止进水。
*表面装饰的苹果片切成2-3mm左右的瓣状即可。
*制作好的派连同模具一起放冰箱冷藏过夜,待完全凝固后才可脱模食用。
*隔水蒸烤即将盛放派的模具放在烤盘内,烤盘内注入适量的水份,起到降温,防表面开裂的作用。

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