无锡排骨

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人做过这道菜

简介

酒香四溢红艳美貌的无锡排骨,你值得拥有~
   第一次写菜谱,觉得好忐忑。 其实我以前也是只会做西红柿炒蛋的人,来 美国三年硬生生把自己逼成大厨。想告诉所有想学做菜的同学们几件事,第一是要大胆做,不要怕程序繁琐材料复杂就不敢尝试,哪怕天天看菜谱不下厨房也是不可能会做菜的。第二是要会变通,中餐菜谱不是拿来照搬是拿来参考的。喜欢吃甜就放点糖,喜欢吃辣就在爆锅的时候切点红椒或者挖勺郫县豆瓣进去。做饭是件开心随性的事儿,千万别太逼自己。第三是用料要足,尽量不要偷工减料。有时候你做不出味道很可能就是你偷懒没有放那一味调料。剩下的如果有想到什么我以后跟大家说。做饭没有想象的那么难,也不需要很多天分,够耐心够细致,享受制作美食的过程就做得出。
    今天这道无锡排骨不能说是完全原创,我参考了台湾大厨阿基师的视频做法。(没错就是陈汉典每次模仿的那个阿基师)他的视频对初学做饭的人很有参考性,大家可以去找一找,很有意思的一个怪蜀黍。

用料  

小排(带脆骨) 500g
白芝麻
青菜
生抽
红曲
甜酒酿
生粉
白糖
鸡精
少量
生姜
绍兴酒 可选

无锡排骨的做法  

  1. 猪小排洗净切小块,泡在冷水里大约15分钟,洗净换水。尽量多洗几次去腥味,因为今天的菜酒味重所以如果去腥不成功会影响成品的味道。

  2. 完全洗净的小排放一大勺红曲,一大勺酒酿,一大勺生抽用手抓匀。腌制大约5分钟。这时候可以去热油锅。

  3. 油温不需太高,中火炸制3~4分钟。这一步是为了激发红曲和酒酿的香味。

  4. 捞出炸好的排骨,稍微冷却后再加入一大勺红曲,一勺半酒酿和一大勺生抽,半勺白糖(糖不用太多),一勺生粉(加生粉是为了让排骨滑嫩),一勺鸡精,一勺绍兴酒(我怎么可能买得到绍兴酒我用的是伏特加- -)抓匀。撒入姜丝和葱段,放到一个深一点的大碗,盖上保鲜膜,入蒸锅。加保鲜膜是为了尽可能保持原味不让水蒸汽影响味道。

  5. 大火把水烧开以后就开始转小火蒸吧。蒸至少90分钟,2小时为最佳。哎我知道你们一定会被时间吓到,但是无锡排骨就是追求软嫩,入口即化,连骨头都酥到可以咬断啦。

  6. 出蒸锅,转入炒锅里最后收汁。摆盘,撒上白芝麻。

小贴士

红曲本身有咸味,控制好用量,不太用再加盐,如果太淡可以加,不过一般来说有生抽就够了。
过油这件事情,其实在很多菜里都是没有也可以但是有的话会加分。我都是拿一个很小的锅子倒没过锅底厚一点的油分批炸。这样也不是很浪费。

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