蓝莓慕斯蛋糕

0
人做过这道菜

简介

我特别喜欢紫色的东西,食物、衣服、饰品,只要是紫色我都爱,偶然在超市发现的蓝莓让我欣喜若狂,终于能满足我用它做各种甜点的愿望了,除了这款蛋糕还用蓝莓做了很多小点心,以后会一一奉献给大家,小小的深色蓝莓搭配上粉红色的草莓,颜色上的反差让蛋糕更加鲜明抢眼,再加上果酱夹心的千层蛋糕体,使蛋糕立体感增加了许多。

用料1 (戚风蛋糕围墙&戚风面糊)

低粉 25克(提前过筛3次)
低粉 60克(面糊)
蛋黄 1个
白砂糖 5克
牛奶 20ml
色拉油 12ml
蛋白 1个
白砂糖 15克
少许
白醋 少许
果酱 适量
蛋黄 2个(戚风面糊)
白砂糖 10克(面糊)
色拉油 30ml(面糊)
牛奶 50ml(面糊)
香草精 少许(面糊)
蛋白 3个(面糊)
白砂糖 30克(面糊)
白醋 少许(面糊)
少许(面糊)

用料2 (手指海蛋糕&蓝莓慕斯蛋糕)

淡奶油 250ml
蓝莓 100克
蛋黄 1个
白砂糖 5克
蛋白 1个
白砂糖 20克
低粉 30克(提前过筛2次)
柠檬汁 少许
白砂糖 60克
牛奶 50克
鱼胶粉 13克
30ml

蓝莓慕斯蛋糕的做法1 (戚风蛋糕围墙&戚风面糊)

  1. 戚风面糊:蛋黄加10克糖搅拌均匀

  2. 加入色拉油和牛奶打成米汤状

  3. 筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀,加入香草精拌匀备用

  4. 蛋白打至粗泡

  5. 加入30克糖打至中性发泡

  6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀

  7. 倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀

  8. 将制作好的戚风面糊倒入铺好的油纸的模具中,烤箱预热180度烤15分钟左右

  9. 烤好的蛋糕体切去不平整的四周,成品纸18cm*18cm

  10. 再切成4.5cm*18cm的长方形。(共4片)

  11. 取一片表面抹上果酱,盖上另一片蛋糕片

  12. 以此类推将剩余蛋糕片都叠加好

  13. 再切成1cm的小条,每一份和每一份都用果酱黏贴上

  14. 排入模具中做围墙

蓝莓慕斯蛋糕的做法2 (手指海蛋糕&蓝莓慕斯蛋糕)

  1. 蛋白加20克糖打至中性发泡

  2. 蛋黄加5克糖搅打均匀,取1/3蛋白霜加入翻拌均匀

  3. 倒回剩余蛋白霜中捞拌/翻拌均匀

  4. 分两次筛入低粉拌匀

  5. 装入放有平口裱花嘴的裱花袋中

  6. 在铺油纸的烤盘上挤螺旋状的圆

  7. 烤箱预热180度烤10分钟左右,取出后撕去油纸

  8. 将外围稍修剪放入模具底层

  9. 蓝莓洗净,放入搅拌器中,加入少许柠檬汁搅拌成果泥

  10. 淡奶油加糖打发

  11. 打发的淡奶油中加入蓝莓果泥拌匀

  12. 鱼胶粉与水混合隔水加热至完全溶解

  13. 将牛奶和鱼胶水分别倒入慕斯中拌匀

  14. 倒入模具中,抹平表面,放冰箱冷藏过夜,取出后表面装饰水果

小贴士

*蓝莓打碎后接触空气容易氧化变成灰色,所以需加些柠檬汁保持颜色艳丽。
*鱼胶粉可以用等量的吉利丁片(鱼胶片)代替。

蓝莓慕斯蛋糕的留言

关于蓝莓慕斯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
77 收藏

作者bada小美的其他菜谱