焦糖樱桃乳酪蛋糕

简介

今天这款蛋糕它的香浓口感来自于焦糖,我喜欢焦糖中甜中略带苦的味道,苦的不烈,苦的柔和恰到好处,这就是焦糖的魅力,饼皮的制作上也和以往稍有不同,全麦饼干中夹了些果干和坚果的味道,将整体的香浓延伸到极致,使蛋糕口感更加美味。

用料1 

全麦饼干 60克
黄油(溶化) 30克
淡奶油 60克
坚果 8克
果干 8克
30克
白砂糖 60克

用料2 (乳酪面糊)

奶油奶酪 135克
焦糖奶油 108克
酸奶 27克
淡奶油 80克
黑樱桃 若干
白砂糖 20克
朗姆酒 1勺
鱼胶粉 6克
27克

焦糖樱桃乳酪蛋糕的做法1 (饼皮)

  1. 坚果和水果干切成均等大小的小粒

  2. 金麦饼干放入保鲜袋中,擀压成饼干屑

  3. 将准备好的坚果和水果干倒入,混合均匀

  4. 倒入隔水加热融化的黄油,揉匀

  5. 模具外包裹一层锡纸,将饼皮材料等份倒入

  6. 用玻璃杯底部压平,冷藏备用

焦糖樱桃乳酪蛋糕的做法2 

  1. 30克水加60克糖混合倒入锅中,待糖变成焦色后熄火

  2. 加入60克淡奶油,边倒边搅拌均匀,隔冷水降温至20℃左右。(即焦糖奶油)

  3. 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀

  4. 少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油,搅拌均匀

  5. 再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀

  6. 鱼胶粉加27克水混合均匀,加入少量乳酪面糊拌匀

  7. 倒回剩余的乳酪面糊中,搅拌均匀

  8. 淡奶油打至6分发

  9. 与乳酪面糊混合拌匀

  10. 取少许面糊倒入模具中,放上几颗黑樱桃,再倒入剩余的面糊,抹平表面,冷藏过夜

小贴士

1、全麦饼干要擀压的很碎,这样口感会更好。
2、制作焦糖时无需搅拌,小火慢慢熬煮,颜色变深后再多熬煮几秒钟,稍带些苦味的焦糖味道更佳。
3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
4、我使用的是罐装的黑樱桃,味道更重些,为的配合这款浓香型的蛋糕,当然也可能用其他新鲜水果代替。

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