百利甜酒米粉戚风

1 人做过这道菜
实在是吃够加香草精油的各种原味蛋糕了。
这一次换了个百利甜酒口味的戚风蛋糕,并且用了米粉做。米粉是我自己磨的。因为打好了蛋,配好了料才发现!!!居然没有低粉了,于是就自己用料理机磨了米粉。我用的大米是茅乡贡米,家乡自产的。你可以用自己家的做饭的米就可以了,但是一定要记得分几次多磨一会,要磨细。

用料  

米粉 40g
玉米淀粉 10g
蛋白 3个
蛋黄 3个
(蛋白用)细砂糖 35g
(蛋黄用)细砂糖 10g
百利甜酒 30ml
无色无味植物油 30ml
法芙娜烘焙巧克力豆 少许

百利甜酒米粉戚风的做法  

  1. 蛋黄加入细砂糖10g,我用了自制的香草糖。搅拌至有点发白。

    百利甜酒米粉戚风的做法 步骤1
  2. 加入无色无味的植物油搅拌均匀,直到不会油水分离。用手动和电动都可以的。

    百利甜酒米粉戚风的做法 步骤2
  3. 把米粉和玉米淀粉混合过筛进蛋黄液中,用Z字或一字法混合均匀至无干粉粒。

  4. 蛋白用电动打蛋器打两下然后分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,接近就可以了,因为我用了烟囱模具。普通模打至硬性发泡。

    百利甜酒米粉戚风的做法 步骤4
  5. 舀三分之一蛋白霜进蛋黄混合物中混合均匀,然后把所有蛋黄糊倒进剩余的三分之二蛋白中,继续混合均匀。

    百利甜酒米粉戚风的做法 步骤5
  6. 不要划圈搅拌,小心消泡。

  7. 装进模具。装饰巧克力豆,或者你喜欢的葡萄干之类。也可以不放。

  8. 放进预热170°的烤箱中下层。40分钟。

  9. 出烤箱以后倒扣彻底晾凉,可以找一个杯子倒过来,然后烟囱口扣在上面。

  10. 脱模。可以裸吃,非常有弹性,酒味经过烘烤以后基本都没有了,只剩巧克力和奶的香味,老人和小孩都会讨喜的口味。

  11. 如果是和我一样喜欢酒味浓的,可以把巧克力豆换成浸泡过朗姆酒的葡萄干或者其他果脯。也可以刷酒糖液搭配水果和其他喜欢酱。

小贴士

蛋白打发时,可以加一点点盐,起到稳定蛋白的作用。

打磨的米粉如果量不完的话可以用干燥的干净瓶子装好,密封好。煮粥或者像我,有时候泡燕麦粥的时候会放进冷水里一起煮,煮到沸腾然后泡燕麦。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
25 收藏


百利甜酒米粉戚风的答疑

关于百利甜酒米粉戚风的做法还有疑问? 提一个问题