超Q润桑葚果酱戚风

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份量:21CM 模
预热175度,烤温170度,烤50分钟。

用料  

蛋黄 80G
白糖(入蛋黄) 20G
玉米油 100CC
100CC
低筋面粉 160G
1/4小勺(加在低粉中过筛备用)
桑葚果酱 120G
君度酒 2大勺
蛋白 280G
白糖(入蛋白) 40G

超Q润桑葚果酱戚风的做法  

  1. 将蛋黄倒入盆中,加入白糖搅拌至颗粒状消失,且蛋黄色泽偏白即可。

  2. 再依次加入油、水、君度酒、桑葚果酱,仔细拌匀。

  3. 一口气将过筛过的低粉倒入,拌至没有粉状为止。

  4. 将蛋白倒入另一干净的盆中,分三次将白糖加入打发。

  5. 取少许蛋白霜加入蛋黄糊中调和,用刮刀拌匀。

  6. 将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白霜中,快速拌匀即可入模。

小贴士

用的是自家制的桑葚果酱,由于果酱本身甜度已经相当足够,所以加入蛋黄面糊的砂糖份量也要减少。
 

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