菠萝芒果果酱

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简介

配方来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》,金黄色的果酱特别诱人,瓶盖一打开一股热带风情扑面而来哦!!书中的配方用了香草和肉桂,八角什么的,我怕俺家小唐不喜欢就没有放,喜欢尝试的厨友可以试试看,我会在配料表里写上!!

用料  

菠萝 750克 净重
芒果 250克 净重
500克
苹果果胶 30克
八角 少许
香草荚 一根
肉桂棒 一根
柠檬 1个(榨汁)

菠萝芒果果酱的做法  

  1. 芒果去皮,菠萝去皮,去钉眼,去中间的硬芯,切大小均匀的丁。

    菠萝芒果果酱的做法 步骤1
  2. 和糖,香料,柠檬汁一起放入锅中,拌匀,盖上保鲜膜,冷藏腌制一晚上。

    菠萝芒果果酱的做法 步骤2
  3. 装果酱的玻璃瓶,放到蒸锅里蒸,水开后蒸上15到20分钟。蒸好后不要打开锅盖,等果酱煮好以后再开锅盖,去瓶子,直接装瓶,减少污染的机会,果酱的保存时间可以更长。

    菠萝芒果果酱的做法 步骤3
  4. 第二天,将腌制果酱的锅放到火上大火煮开后,换小火持续烹煮。

    菠萝芒果果酱的做法 步骤4
  5. 捞去表面的气泡和浮沫,并不时搅拌,以免沾住锅底。

    菠萝芒果果酱的做法 步骤5
  6. 当果酱变粘稠,加入苹果果胶,再煮5分钟,达到果酱煮糖的终点温度103度,视果酱的粘稠度,关火,将里面的香料挑出,趁热装入果酱瓶并倒扣。

    菠萝芒果果酱的做法 步骤6
  7. 煮好的果酱瓶子里呈真空状态,可以放阴凉处保存,打开盖的果酱要放冰箱冷藏。处理好的果酱可以保存3到6个月。

    菠萝芒果果酱的做法 步骤7

小贴士

菠萝过熟果肉会产生黑褐色,也要避免购买菠萝头未呈现黄色的菠萝,未成熟的菠萝果肉中含有硝酸的针状结晶,会对皮肤造成伤害,所以吃未成熟的菠萝会咬嘴巴。

菠萝芒果果酱的留言

  • 酸溜溜的水果糖  3年前  
    0
    饼干也很不错啊,怎么做的?
    作者回复 3年前  
    饼干不是我做滴,是买滴啊,普通的苏打饼干。

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