小厚酥饼

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简介

GaletteBretonne,传统的法式饼干,有的书中把它翻译成卡蕾特或是格蕾特,手边很多本书中都出现了这款饼干的身影,可想它的知名度,饼干口感很香酥,奶香味超浓,在加上它本身比较厚实,吃起来很享受,做零食、早餐、茶点都很不错,当然在这个必须呐喊的时刻补充精力更需要它。

用料1 (面糊)

无盐黄油 150克
低粉 140克
2克
糖粉 95克
蛋黄 27克
朗姆酒 1大勺
香草精 几滴
杏仁粉 20克

用料2 (顶部涂料)

蛋黄 10克
全蛋液 60克(1个量)
少许
鲜奶油 6克
糖浆 6克

小厚酥饼的做法  

  1. 黄油室温软化,用打蛋器打成松软状,加入盐、糖粉和香草精打至颜色发白

  2. 分两次加入蛋黄液搅打均匀

  3. 加入一大勺朗姆酒打匀

  4. 筛入低粉,加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均匀

  5. 将混合好的面团装入保鲜袋中,冷藏过夜

  6. 取出后擀成1.5cm厚(如果中途面团出现软化现象快速冷冻几分钟后继续操作),用圆形模压出形状,压好的厚饼冷藏备用

  7. 将所有顶部涂料混合均匀

  8. 涂抹在厚饼表面,待表面稍干后,再涂抹一层

  9. 用小刀在表面画出交叉的三横三纵纹路

  10. 放入烤盘中,用油纸做个围边,接口处用订书器固定,烤箱预热160度,中上层烤40分钟左右,至表面呈金黄色即可

小贴士

1、因为我没有金属中空模,所以参考whitney姐姐的做法,用油纸包裹,还可以放入麦芬模中烤,我想出来的形状会更工整些。
2、这款饼干其实步骤很简单,但因为制作好的面团很软,很难操作,特别是在夏天,比较炎热的时候,所以中途要随时冷冻或是长时间冷藏。
3、在擀面团时建议放入保鲜袋中或是封口袋中操作,这样操作起来更加容易,如果中途面团出现软化现象也好更加方便的放入冰箱。
4、这款饼干的顶部涂料有很多种版本,最简单的就是直接刷蛋黄液或是蛋黄水,为了更突出饼干表面润色,我采用了小山進老师的做法,加了些奶油和糖浆调节,我用的是自制糖度30℃的糖浆,等量的糖和水混合煮至糖化即可。
5、表面的花纹可随个人喜好调节,三横三纵、三横两纵、一横两纵,怎么喜欢怎么来。

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