罗勒戚风

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简介

这款蛋糕让我的想法有了很大的改变,虽然组织不如以往细腻,但口感绝对是我吃过最好的戚风,感谢创造了这款配方的前辈,让我的味蕾大大的享受了一把。

用料  

鲜罗勒叶 数片
低粉 30克
高粉 30克
蛋黄 2个
橄榄油 50克
牛奶 50克
白砂糖 30克
胡椒粉 少许
蛋白 3个
少许
白醋 少许

罗勒戚风的做法  

  1. 罗勒叶洗净沥干水份,放入橄榄油中浸泡过夜

  2. 加入少许胡椒粉放搅拌器中搅打均匀

  3. 蛋黄加入20克糖搅拌均匀

  4. 加入牛奶和罗勒橄榄油拌匀

  5. 筛入粉类拌匀

  6. 蛋白加入盐和白醋打至粗泡,加入30克糖打至中性发泡

  7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中稍翻拌,再去1/3蛋白霜与其混合切拌均匀

  8. 倒回剩余的蛋白霜中切拌/捞拌均匀

  9. 倒入模具中,轻震两下,烤箱预热160度,改150度中下层烤45分钟左右,取出后立刻倒扣,晾凉后脱模

小贴士

1、如果没有新鲜罗勒就用干燥的罗勒碎吧。
2、蛋黄糊中加入粉类以后不要过度搅拌,因为面粉中含有高粉,以免因搅拌过度造成起筋,影响蛋糕膨胀。
3、配方中烘烤时间仅供参考,具体依个人的烤箱而定。

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