樱桃派

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简介

今天这款派包含了两种馅料,以樱桃馅为主,另外还有杏仁酱的香,外加一些开心果的香脆,用一小片蛋糕片隔开,一张酥皮同时能体验到多重的口感,咬一口下去,满是惊喜。

用料  

千层酥皮 320克
樱桃馅 适量
戚风蛋糕8mm厚 一片
开心果碎 少许
杏仁酱 20克
白砂糖 40克
33克
蛋黄液 适量

樱桃派的做法  

  1. 将戚风蛋糕切成直径2cm的正方形共8块备用

  2. 案板上撒手粉,将事先做好的千层酥皮擀开,约5mm厚的大片

  3. 用花形模在千层酥皮上压出形状,每个直径约6.5cm

  4. 案板上撒手粉,将派皮擀成2.5mm厚的椭圆形,冷藏松弛2小时

  5. 取出冷藏好的派皮,在每片上均匀的挤上杏仁酱,撒上少许开心果碎

  6. 盖上事先切好的蛋糕片

  7. 挤上适量樱桃馅

  8. 粘合处用刷子沾水抹匀,将两端合在一起

  9. 用6cm的圆模沿着接合点的内侧压出一个半圆形,冷藏2小时定型

  10. 表面刷蛋黄液,用小刀的刀尖浅浅的刻出叶子的纹路。入烤箱200度烤35分钟左右,途中派皮若膨胀可用隔热手套或是锅铲轻压,防止膨胀过度

  11. 煮糖液,将白砂糖和水材料混合煮沸即可

  12. 当派皮上色均匀,不再膨胀时取出涂抹糖液,再烤1分钟至糖化即可

小贴士

1、这次用的戚风蛋糕片,我是用做慕斯时制作的戚风蛋糕底的下脚料做的,完全没必要特别去制作,手边实在没有现成的,可以用吐司片或是其他蛋糕片代替。
2、使用蛋糕片的目的主要在于隔开两种馅料,这样不但能同时吃到两种馅料,烘焙时还不会将其混合,如果实在嫌麻烦,那就直接做樱桃馅吧,杏仁酱和蛋糕片的部分都可以省略,味道也很不错。
3、这款派皮需要经常冷藏,特别是在炎热的时候,不然很难操作,必要时可以采用快速冷冻的方法。
4、烘烤过程中酥皮会膨胀,为防止膨胀过度导致开口,待表面蛋黄液溶入派皮后要用隔热手套或是锅铲轻压,这样可以防止膨胀过度。

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