干煸四季豆

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简介

每次吃这个菜,都会把盘子里仅剩的芽菜碎、辣椒粒、猪肉粒、大蒜瓣渣子消灭得干干净净。就着这种干、香、辣,总担心米饭不够。辣椒和肉末被油酥过后散发的香和辣交融在一起,堪称最诱人的组合。

用料  

四季豆 350g
肉末 100g
干红辣椒 10个
大蒜 2瓣
花椒 20粒
碎米芽菜 小半包
生抽 一勺
料酒 一勺
一勺
半勺
鸡精 半勺

干煸四季豆的做法  

  1. 四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段,晾干;

    干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎;

  3. 热锅倒油,油温到7成,倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出;

    干煸四季豆的做法 步骤3
  4. 另起一锅倒油烧热,放入肉末滑散,放入料酒、生抽,待肉末微干后放入大蒜、、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香;

  5. 放入炸好的四季豆炒匀,放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。

    干煸四季豆的做法 步骤5

小贴士

1、四季豆两侧都有筋,不去除干净就会影响口感。去筋时依次掰断两边头,顺势撕下来,一个头去一边的筋。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除;
2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出。

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