芋儿烧鸡

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人做过这道菜

简介

一想起这个菜,就勾起无尽的少时记忆。
      刚刚读初中,离家远了。开始不回家吃中饭的日子,学校的食堂就是解决我每顿午餐,最经济又好吃的地方(仅限11中的旧食堂)。每天,食堂的师傅都会用粉笔,把当天供应的菜,写在大黑板上。从小就是吃货的我,每天最开心的时刻就是看菜谱的时候。
      那时候家里大都不富裕,芋儿烧鸡之类的大硬菜,平时很少很少吃。一看到黑板上写今天有“芋儿烧鸡”就很馋得不行了。可惜一小份要三块五(三块五在那时候是什么概念呢?那时候的公交车都是5毛钱、一碗小面一块五、2两韭菜肉饺子3块、白菜2角钱一斤,不说了,伤心了),对于每天只有两块五饭钱的小同志,是吃不起的。忍吧,慢慢攒,一个月吃一两次,就算打牙祭。
      每次吃的时候,还一定要特别嘱咐师傅多加点汤,连汤带肉地倒到我的不锈钢碗里。浓郁鲜香的汤汁,淋在饭上,慢慢浸下去,每一粒米饭都变得香喷喷的。吃一口,满是香气,好幸福。

用料  

鸡腿肉或者整鸡半只 500g
芋头 500g
大蒜 5大瓣
老姜 一大块
干辣椒 10多个
花椒 20颗
大料 少许
豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
生抽 一勺
一小勺
味精 一勺
一勺

芋儿烧鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净、切块儿,倒料酒、花椒腌制半小时;

  2. 芋头去皮,洗净,滚刀切块;

  3. 大蒜、老姜洗净拍破,干辣椒剪小段备用;

  4. 热锅倒油,稍多些,油温有7成热,下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香,然后下干辣椒翻炒;

  5. 下鸡肉翻炒,待肉变白后倒入芋头,放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀,再倒入适量清水没住食材;

    芋儿烧鸡的做法 步骤5
  6. 待煮沸后倒入压力锅,上汽后压30分钟;

    芋儿烧鸡的做法 步骤6
  7. 关火后加入适量的盐和味精调味,出锅。

    芋儿烧鸡的做法 步骤7

小贴士

这个菜最难处理的就是芋头,能买到已经去皮的就最好了。如果买回来没有去皮,一定要记得带上橡胶手套处理,然后用流水清洗。因为生的芋头里有草酸碱,会刺激我们的皮肤。直接接触芋头的粘液就会过敏,发痒。要是没注意,已经过敏了,别着急,可以把手放入兑了醋的温水里清洗,综合缓解。

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