蓝莓桑葚布丁塔

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用料1 (巧克力甜派皮)

无盐黄油 35克
低粉 38克
可可粉 8克
白砂糖 18克
0.6克
全蛋液 12克
杏仁粉 8克
高粉 10克
香草精 适量

用料2 (蓝莓桑葚乳酪混合奶糊)

奶油奶酪 65克
淡奶油 130克
冷冻桑葚 40克
冷冻蓝莓 40克
8寸巧克力海绵蛋糕 1片
低粉 5克
白砂糖 35克
全蛋液 52克(一个量)
打发的淡奶油 50克
苹果果胶 适量

蓝莓桑葚布丁塔的做法1 (巧克力派皮)

  1. 黄油室温软化,加糖、盐搅打均匀

  2. 分次加入全蛋液打至颜色稍白的奶油霜

  3. 筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀

  4. 慢慢拌成面团冷藏松弛2小时以上

  5. 取出冷藏好的面团,案板撒手粉,擀薄

  6. 放入模具中整形

  7. 去掉多余的周边,表面用叉子扎小孔静止松弛30分钟

  8. 表面压重物,烤箱预热170烤25分钟左右

蓝莓桑葚布丁塔的做法2 (蓝莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及与塔组合)

  1. 低粉和糖混合备用

  2. 奶油奶酪隔水加热软化

  3. 加入混合好的低粉和糖搅拌均匀

  4. 分次加入全蛋液搅拌均匀

  5. 加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜

  6. 用慕斯圈在8寸巧克力海绵蛋糕上压出4个形状,慕斯圈包裹上两层锡纸,将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈,放入模具内

  7. 倒入冷藏过夜的乳酪面糊,稍浸泡一会儿,放上冷冻的蓝莓和桑葚

  8. 在倒上剩余的乳酪面糊,约6-7分满

  9. 160度隔水蒸烤50分钟,取出后冷藏至凝固,脱模倒扣备用

  10. 巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油

  11. 盖上一片巧克力海绵蛋糕

  12. 在涂上淡奶油并抹平表面

  13. 盖在倒扣的混合乳酪面糊上,翻转即可,表面刷层苹果果胶即可

 

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