日式可 乐饼

马铃薯去皮切薄片蒸熟，趁热捣成泥 状，如喜欢有颗粒口感，不需捣太细致。

虾子挑出肠泥，滚水烫熟剥壳切大丁。

锅子低温放入奶油，小火加热待奶油溶 化，加入洋葱丁炒香，再加入面粉炒香(此时不可大火，否则奶油面粉易焦会苦)，再加入鲜 奶 盐 糖拌匀，如用手打搅拌器较易操作，用锅铲较耗时，一直搅拌至黏稠成团状，最后 加入鲜奶油拌匀起锅。

(白酱不可煮太稀否则不好包合，煮白酱不 沾锅较好操作)。

煮好的白酱加入马铃薯泥拌匀，试一下 味道，如太淡再加盐视自己口味而定，拌合完 成，双手沾油或沾湿防沾黏，抓适量白酱薯泥包 入虾丁，搓成橄榄形状，放在铺保鲜膜盘子备 用。
(如抓起包馅太黏稠或太湿不好操作，可把 拌好白酱薯泥铺在平盘，放冷冻冰一下较好操 作)
图: 煮好的浓稠白酱 图中: 白酱与捣成泥 的马铃薯拌合成团状 图右 : 包入虾丁搓成橄榄形 状备用

把包好的可乐饼开始过3关，依序沾低粉---蛋液---面包粉，建议先全部沾完低粉，
再用左手沾蛋液，右手沾面包粉，这样两手 干湿分工才不会黏到一直洗手。

这是过3关的材料

中低油温约150度炸至6分金黄色，最后 再开大火拉高油温炸几秒即可起锅，
(一开始不可高温，因外层面包粉易焦，翻 面动作要小心，否则表皮容易搓破产生爆浆)。