低脂红薯蛋糕

30
人做过这道菜

简介

此款红薯蛋糕,脂肪含量在6%左右,美味又低脂哦。有着红薯的清香和轻乳酪的细腻口感。其实具体做法完全参考了君之的轻乳酪蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/21545/

最主要的差别就是食材中把cream cheese换成了红薯(谁让我那么爱红薯呢,哈哈哈!),并添加了少许植物油。另外,请根据红薯的甜度、酸奶的甜度适调节糖的分量。

参考分量:7寸方形硅胶模。
烘焙方法:水浴法,烤箱下层,上下火160度60分钟左右

用料  

红薯 180克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 4个较小的
玉米油 10克
淡奶油 75克
自制无糖脱脂酸奶 110克
细砂糖 65克
低筋面粉 25克

低脂红薯蛋糕的做法  

  1. 将红薯蒸熟、放凉、去皮。

    低脂红薯蛋糕的做法 步骤1
  2. 在蛋糕模的四周抹上一层玉米油

  3. 淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后和红薯,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

  4. 打好后,倒进大碗里。向红薯糊里加入四个蛋黄,并用打蛋器搅拌均匀。然后将剩下的玉米油倒入并搅拌均匀。

  5. 将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入红薯糊里,用橡皮刮刀拌匀,一直搅拌到面粉和红薯糊完全混合,然后放入冰箱冷藏。

    低脂红薯蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白打发。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲就可以了。

  7. 把红薯糊从冰箱拿出来,应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到红薯糊里,用橡皮刮刀翻拌把蛋白和红薯糊拌匀。拌匀后,全部倒回蛋白碗里,继续把蛋白和红薯糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

  8. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,在烤盘里注水,大概3CM的高度。然后把蛋糕模放入烤盘里。把烤盘放进预热好的烤箱下层。

    低脂红薯蛋糕的做法 步骤8
  9. 烘焙温度为上下火160度,烤1个小时左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可。如果烤箱温度不均,表面温度过高,在烘焙中可根据情况用锡纸覆盖在蛋糕模上方防止蛋糕开裂。

  10. 刚出炉的蛋糕不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。

    低脂红薯蛋糕的做法 步骤10
  11. 此款蛋糕脱模后可立即食用,也可以冷藏食用。

    低脂红薯蛋糕的做法 步骤11

小贴士

和轻乳酪一样,成功的重点在于蛋清的打发和水浴法。所以,建议在轻乳酪蛋糕成功后再尝试此款蛋糕。

低脂红薯蛋糕的留言

关于低脂红薯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 33 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2585 收藏

作者小雪Calla的其他菜谱