老爸锅包肉

0
人做过这道菜

简介

晚上老爸在电话里传授的锅包肉做法……在我家内外广受好评,也是我立志在老爸手中学会的三道家传菜之一。图片是今晚第一次尝试的结果。。。先记录一下吧,方子系老爸口述,各位照单做菜的请谨慎:)

用料  

猪里脊肉 12片
米醋 一勺
适量
白糖 一勺半
适量
鸡精 适量
适量
马铃薯淀粉 适量

老爸锅包肉的做法  

  1. 猪里脊肉切大片,厚度约为小指厚度的一半。若用其他部位的猪肉,须用刀面将肉片拍扁拍松。蒜切片,姜切丝。

  2. 猪肉片放入大碗,加入盐和味精,抓匀后腌制十分钟以上。

  3. 另取一大碗,加入马铃薯淀粉,再加适量水和成粉浆,浓稠度以基本能包裹住肉片为度。大概比一般的浆糊略稠一些。如果发现挂不住肉,可以另加粉。

  4. 将腌制好的猪肉片倒入粉浆,仔细抓匀至肉片均匀的包裹上粉浆,基本看不到肉色,但又必须有一点点肉色露出来。放置两分钟。

  5. 取一个日常吃饭用的小碗,加入糖和醋搅匀。醋必须是米醋,香醋亦可,白醋次之,绝对不可用陈醋。

  6. 锅内倒入可没过肉片的油,烧热至微微冒烟,将肉片一片片用手展开,滑入锅中,用勺子微微搅拌,避免粘连。炸至肉片成金黄色,微微泛一点点红,用勺子磕动肉片发出脆响时,捞出,置于滤网澄净残油。

  7. 油锅倒空,开大火,用底油爆香蒜片和姜丝,香味出来即可倒入糖醋汁,加热至糖溶化冒泡,但又没有发红时,倒入炸好的肉片,迅速翻炒,肉片均匀包裹上姜蒜和糖醋汁后,出锅装盘,可撒少许香菜点缀。

小贴士

小贴士现在没有……我经验还不够……我会在这几天多做几次,练成神功之后再来写着这一段,在此之前,请慎重做这道菜。。。这真是需要一定手艺才能做的菜。。。。。
1. 油温要够,炸制时间不可太长,否则肉会干掉,理想的口感应该是酥的,不是干柴的。
2. 粉浆要不断抓才能保持液体覆盖力,不然就会凝固导致上浆不匀。
3. 汁的量要够,否则成品会缺少醋的酸味。

老爸锅包肉的留言

关于老爸锅包肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
17 收藏