椰蓉老面包(超松软)

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
11
挺好
3
一般
0

简介

宝贝很喜欢吃面包 研究软的给她吃 她好喜欢!

用料  

高筋面粉(面种) 100g
低筋面粉(面种) 40g
水(面种) 100g
糖(面种) 10g
酵母(面种) 5g
高筋面粉(主面团) 120g
低筋面粉(主面团) 20g
全蛋(主面团) 一个
糖(主面团) 30g
盐(主面团) 一小撮
奶粉(主面团) 20g
牛奶(主面团) 30g
黄油(主面团) 30g
黄油(表面用) 10g
蛋黄(表面用) 一个
糖(表面用) 20g
椰蓉(表面用) 适量

椰蓉老面包(超松软)的做法  

  1. 提前四个小时先做面种 ,把面种的所有材料混合均匀 ,不用揉出膜,只要混合好就好,放在30度的环境下发酵四个小时,当看到面团上面很多孔 又塌陷的状态就表明发酵好了

  2. 把发酵好的面种和主面团除了黄油的所有材料放进搅拌桶,搅拌38分钟,然后倒切碎的黄油,继续搅拌出膜

  3. 发酵至面团的两倍-3倍大

  4. 排气,切割成9个一样大的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

  5. 卷成一个一个的小卷,一圈半就可以了 排在6寸的圆模内

  6. 放进烤箱进行二次发酵,这个时候做表面的椰蓉酱

  7. 黄油隔水融化 ,和一个蛋黄,糖搅拌均匀

  8. 二次发酵完成后,刷上准备好的黄油蛋黄酱,撒上一层椰蓉,预热165度烤箱

  9. 165度40分钟即可,主意上色的时候要盖上锡纸 以免表面颜色过重

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