无花果月饼

2 人做过这道菜
水果馅大家一定吃过不少,不知道这无花果滴大家吃过了,反正我是头次吃,当然也是头次做,味道很不错,咬上去嘎吱嘎吱的,因为里面那些小籽,吃起来特别有趣。

用料1 (无花果馅)

去皮去籽冬瓜 300克
去皮无花果 300克
白砂糖 45克
麦芽糖 45克
柠檬汁 1勺
玉米淀粉 10克溶于水中

用料2 (饼皮)

中粉 82克
奶粉 4克
转化糖浆 60克
枧水 0.8克
花生油 20克
蛋黄液 20克
清水 10克

无花果月饼的做法1 (无花果馅)

  1. 冬瓜去皮去籽刨成丝

  2. 锅中倒入适量水,将冬瓜丝倒入水中

  3. 水沸腾后捞出冬瓜丝,放凉水中浸泡数秒

  4. 捞出冬瓜丝沥干水分

  5. 将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉

  6. 无花果也剁成细蓉

  7. 锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉

  8. 加入糖和麦芽糖中火翻炒,至糖化

  9. 中小火炒至馅慢慢收汤

  10. 待馅料还有少许水分时加入柠檬汁,转小火继续翻炒

  11. 炒至汤汁收干,加入提前准备好水淀粉,快速炒匀,收汤

  12. 炒好无花果馅的样子。晾凉备用

无花果月饼的做法2 

  1. .将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

  2. .倒入中粉和奶粉揉成团,静止松弛1小时

  3. .将提前准备好的无花果馅分成小份,30克/个,共8个

  4. .松弛好的饼皮分成20克/个,共8个

  5. .取一份饼皮,压扁,包入一份无花果馅

  6. .左手托住,右手大拇指慢慢向上推,皮边推到与馅料平时,利用虎口慢慢向里收,最后将收口处捏紧

  7. .将所有的皮都包裹入无花果馅

  8. .月饼模内撒适量的面粉晃一晃,再将多余的面粉倒出

  9. .放入提前包好的月饼,收口处朝上,压出形

  10. .倒扣在提前铺油布的烤盘

  11. .月饼表面喷水,烤箱预热185度烤5分钟后取出,表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右

小贴士

1、无花果馅我总共炒了三次,有两次包进去了,话说水果馅的月饼太变态了,又沾又软,包进去的那两次就是因为加了水淀粉,所以喜欢水果馅的亲,或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去,可以防止沾粘哦~
2、转化糖浆是我自己熬的,没有特别全的过程图,这里就不上做法了,怕麻烦的亲可以买现成的。
3、枧水的配方是10克碱面里兑30克水

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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