紫菜排骨汤

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人做过这道菜

简介

家乡在海岛上,紫菜是从小吃到大的食物,紫菜也被靠海吃海的乡亲炒、炸、蒸、炖、烫、煲进粥里、汤里...做成各式菜肴。
养殖紫菜异常辛苦,小时候每到紫菜收成的时候,母亲会被人请去剪紫菜,要天还没亮潮水全退了的时候去,赶在海涨之前挑紫菜回来。紫菜一茬一茬长,母亲们一水一水的去剪,赚的是辛苦钱。因第一水的紫菜鲜嫩无比,所以价格不便宜。
这次用的,就是朋友从老家寄来的头水紫菜,这道汤没有太多技术含量,就是人在异乡,喝进去的都是乡思啊!

用料  

紫菜
排骨
胡萝卜
葱、姜、芹菜

紫菜排骨汤的做法  

  1. 紫菜用水泡开,洗净、沥干。
    胡萝卜切片、葱、姜、芹菜切末。

  2. 排骨斩小块,清水入锅、放入姜片、料酒少许。水滚开,捞出排骨备用。

  3. 热锅倒油,油热入姜、葱白爆香。
    取一小碗,把葱青留碗底,锅里油爆香了,盛一些到碗里,热油自会把葱青烫熟,颜色青翠好看。

  4. 锅里留些许油,倒入排骨翻炒,倒些许生抽。
    再把紫菜也倒入一起炒,贴锅煸一下也可。

  5. 炒好的一起入砂锅或者高压锅。30分钟后倒入胡萝卜。用高压锅的注意要等气散了才能开锅。

  6. 10分钟后,撒入芹菜末、依据个人口味调入盐和味精。

  7. 出锅前倒入葱油,拌匀。

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