水果酥

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简介

凤梨酥想必大家都知道,最早流行于台中,台湾盛产菠萝,在民间菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,在整个台湾迅速走红,而水果酥是后来经过演变,为了满足更多人不同口味的需求而生的,于是,凤梨酥、水果酥就都成为台湾最风靡最好吃的特产。

用料1 (黑布林水果馅)

去皮去核黑布林 450克
去皮去籽冬瓜 450克
白砂糖 50克
麦芽糖 60克
柠檬汁 2小勺
玉米淀粉 5克溶于水中

用料2 (酥皮)

酥油 57克
低粉 95克
糖粉 28克
全蛋液 28克
0.7克
奶粉 10克

水果酥的做法1 (黑布林水果馅)

  1. 黑布林切十字,从上往下切到底,去皮。(这样能很轻松的去掉外皮)

  2. 黑布林去核取其果肉,切成碎泥备用

  3. 冬瓜去皮去籽擦成丝

  4. 锅中放入适量水,倒入冬瓜丝煮沸后捞出

  5. 放入冰水中浸泡一会儿

  6. 将水分挤干切成蓉

  7. 锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖

  8. 翻炒至糖完全融化

  9. 中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁

  10. 转小火炒至汤汁收干

  11. 加入事先调好淀粉水快速翻炒

  12. 直至汤汁完全收干放凉备用

水果酥的做法2 (黑布林水果酥)

  1. 酥油室温软化,加入糖粉、盐拌匀

  2. 分次加入全蛋液稍打发

  3. 筛入低粉和奶粉拌匀

  4. 抓捏成团,盖上保鲜膜静止松弛10分钟

  5. 松弛面团的同时开始分割水果馅,21克每个,共分成15个

  6. 松弛好的面团也分成15等分,14克每个

  7. 取一份酥皮压薄,包入一份水果馅

  8. 酥皮慢慢往上推,直到将口捏合收紧,滚圆

  9. 将剩余的酥皮都包入水果馅

  10. 模具沾上高粉

  11. 将包好的水果酥压入模具中,烤箱预热180度,连同模具一起烤10分钟后翻面再烤5分钟左右至表面均与上色即可

小贴士

1、黑布林要挑选甜软一些的,完熟的水果制作出来才会更加美味。
2、水果馅中糖的分量可适当减少,取决于你的水果的甜度。
3、因为加入淀粉水炒好的馅不会很黏手,炒好后待手能触碰的温度时就可以使用了,切忌不要将馅料冷藏,烘烤时可能会出现开裂,所以如果你使用的是我的这种馅料,那么我们要用的是常温馅。
4、酥皮中的酥油如果没有可以用黄油代替。
5、搅拌酥油或是黄油时一定不要过度,搅拌均匀就可以了。
6水果酥的外皮不像月饼皮那样润,容易推,水果酥的外皮比较酥,容易开裂,开始包不了太大的馅可以改成皮:馅=1:1,皮的比例占多些更容易包,但味道会稍差些。
7、新手制作水果酥时最好选用造型简单些的模具,那样更容易整形。
8、烘烤时先烤好一面,大约10分钟左右,翻面再烤的时候可以脱去模具,烤至表面均匀上色即可,因为皮很薄,很容易烤熟,不要烤很长时间,以免开裂。
9、制作好的水果酥完全冷却后食用,因为馅料是自制的很难保存,所以要尽快吃完。

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