椰香蜜豆慕斯

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简介

慕斯类甜点,很简单而且不用耗时太多,做好的慕斯通通交给冰箱来收尾,你需要做的就是安静的等待,或是忙忙手里还没忙完的杂活,然后它就会给你份满意的答卷,不用像做其他蛋糕那样要一直在烤箱面前期待着,期待着它的膨胀,渴望着它绵软的口感,正是如此,我更爱慕斯蛋糕,各种各样的慕斯,各种各样的口感,都随着你的心情的变化而变化,随着你的灵光一现自由搭配组合,这就是冷藏式蛋糕的魅力。

用料1 

戚风蛋糕 一片(36cm*6cm)

用料2 (慕斯馅)

七彩蜜豆 135克
淡奶油 225克
椰汁 100ml
蛋黄 35克(约两个小号蛋)
吉利丁片 15克
蛋白 30克(一个蛋量)
白砂糖 40克
13克

椰香蜜豆慕斯的做法  

  1. 将做好的戚风蛋糕切成和模具等长等宽(36cm*6cm一片)备用

  2. 蛋白打至干性发泡

  3. 40克糖和13克水混合后小火煮至110℃

  4. 分三次倒入打好的蛋白霜中用电动打蛋器搅拌,要分次加入不然容易出现离水现象

  5. 搅拌好的意大利蛋白霜可以拉出尖勾呈光亮状,放置一旁降温备用

  6. 淡奶油快速打至6分发,稍有流动感即可

  7. 吉利丁片加冰水泡软,沥干水分备用

  8. 将蛋黄和椰汁混合搅拌均匀,过滤一次,倒入锅中煮至稍粘稠,放入泡软的吉利丁片,加热至完全溶解后隔冷水降温

  9. 将事先打好的意大利蛋白霜和椰汁蛋黄液交替倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀

  10. 加入蜜豆轻拌两下

  11. 倒入模具中

  12. 表面盖上提前准备好的戚风蛋糕片,冷藏过夜

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