西红柿鸡蛋汤

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
9
挺好
5
一般
0
94
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简介

越简单的东西越需要精心炮制。
主料就西红柿和鸡蛋,想做的精进,自然需要注重细节。

用料  

西红柿鸡蛋汤的做法  

  1. 西红柿洗净打十字刀,入开水滚半分钟,入凉水冷却使外皮骤冷收紧脱落。

  2. 上锅烧开水。 西红柿分两份,一份切丁先入锅煮汤,一份切大块后入锅保留西红柿口感。

  3. 稍煮片刻汤汁变红香气涌出后,冷水调淀粉,边搅边缓缓倒入,锅里气泡腾起变慢,汤汁微微粘稠,薄芡勾好。

  4. 鸡蛋打好,缓缓倒入汤中。个人喜欢蛋花较大,所以每次都会先把锅端下来让鸡蛋先在余温中慢慢凝结,再上火煮开。

  5. 撒盐调味,如果怕酸可加白糖。

  6. 最后撒葱花,完成。

小贴士

西红柿不滚水,坚韧的外皮会很影响汤整体的爽滑。

分两份不同切法前后下锅,切丁的西红柿慢慢熔化进汤里,为的是汤汁要浓厚,留一半切大块后入锅,同时又兼顾西红柿果肉本身的绵软口感。

勾芡不要太稀,不然爽滑不够,太浓,又会影响蛋花的口感。

最后点缀香菜是为经典味道,可惜远在德国香菜不好买,买来几棵没等吃完就已经坏掉了,索性用了小葱,没有香菜浓烈的香气,汤里主料的原味却更得以凸显,而葱与蛋的搭配更是无间。

香油味精?还是算了,这是西红柿鸡蛋汤,不是西红柿鸡蛋香油味精汤。

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