柠香水煮鱼

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简介

福寿鱼又称罗非鱼或非洲鲫,在一般的菜市场都有得卖。
说起这道菜,来源于一次在外面吃的山城烤鱼。根据记忆中的味道改编做了这道菜。比较家常、简单,味道也不差。

用料  

福寿鱼 一条
土豆 两个
豆芽 250克
金针菇 200克
鹅肠 200克
香菜 100克
柠檬 半只
辣椒粉 适量
花椒 适量
姜、蒜头、葱头 适量
油、花椒油、料酒、醋、水 适量
盐、糖 适量
小米辣椒 适量

柠香水煮鱼的做法  

  1. 将福寿鱼处理好洗净,抹上适量的盐、料酒。在鱼肚子里塞进适量的姜、葱头去腥,腌制一下会儿。

    柠香水煮鱼的做法 步骤1
  2. 将腌制好的鱼控干水分,放入热好的锅中,两面煎至金黄,酥脆更佳。

    柠香水煮鱼的做法 步骤2
  3. 将土豆去皮切片(不要太薄)备用。

    柠香水煮鱼的做法 步骤3
  4. 将柠檬切成薄片(大概八~十片),再将姜、葱头洗净,姜切片、葱头拍扁备用。

    柠香水煮鱼的做法 步骤4
  5. 将鹅肠洗净,稍微加工短一些(大概十二公分)。

    柠香水煮鱼的做法 步骤5
  6. 将豆芽、香菜洗净备用。(香菜可对半切可不切,豆芽我用的是细一点儿的黄豆芽。)

    柠香水煮鱼的做法 步骤6
  7. 将金针菇去根洗净备用。

    柠香水煮鱼的做法 步骤7
  8. 热锅下油,将辣椒粉、花椒、姜、葱头统统放入锅中爆香。(喜辣的可适当多放些辣椒,也可再加点儿干辣椒。)

    柠香水煮鱼的做法 步骤8
  9. 爆出红油,闻到浓郁的香味后,加入切好的土豆炒香。炒香后,加入适量的水、一部分的柠檬片(不要放完,留两三片)、切碎的小米辣椒,中火煮开。

    柠香水煮鱼的做法 步骤9
  10. 水开后,放入洗净的豆芽、适量的醋、糖接着煮。

    柠香水煮鱼的做法 步骤10
  11. 煮到土豆软了就可以将汤汁儿盛起。接着换一个类似于打火锅那种稍微深一点儿的锅。将煎好的鱼放入锅中,再将汤汁儿离得材料一一夹进锅里,最后倒入汤汁,面头放少许的香菜增加香味,接着小火煮一会儿。

    柠香水煮鱼的做法 步骤11
  12. 稍微煮了一会儿后(大概五~八分钟),放入剩下的柠檬和洗净的鹅肠、金针菇,再煮个两三分钟就可以开饭啦~

    柠香水煮鱼的做法 步骤12

小贴士

1.煎鱼翻面时,最好等到锅和鱼完全冷却了之后再翻,这样鱼皮的完整度会保持的好一些。
2.鹅肠可稍微做一下处理,可放入锅中焯一下水,水里可滴少许料酒去腥。
3.鹅肠、金针菇是不用煮太久的,非常容易熟,而且煮久了口感也不是很好的。
4.你可以选择打火锅的方式,边煮边吃。也可以煮好,直接一大锅端出去吃。

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