牛奶小面包

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简介

蓝带系列面包 第4款

仍然是结合了面包机来制作,手工揉面派就自己揉好了,基本过程是一样的

外表虽然看上去很类似君之的牛奶辫子面包,但是风味完全不同的,从配方中就可以看出这是款不甜的面包,稍许咸味配合奶香,外皮是有点偏脆硬的那种,口感也不是香甜软绵型的~

这个分量可以做50g/个的面包12个  我用了一半的量做了6只。

用料  

面包专用粉 340g
鲜酵母(如果用干酵母分量减半) 15g
8g
细砂糖 10g
牛奶 200ml
黄油30g
表面装饰蛋液、粗粒砂糖适量

牛奶小面包的做法  

  1. 按照先加牛奶,再加盐糖黄油,再面粉,再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机,先和面一次,再发面程序完毕后取出面团

  2. 面团分成50g一份,用手压扁排出气泡,揉圆盖上布或保鲜膜,静置10分钟

  3. 取一团面团,用手压扁排出气泡,上面1/3往下折用手压平,下面的1/3往上折用手压平。然后再对折一次 收口朝下,两头稍尖,整形成椭圆形。所有面团都这样处理后 空开间隙放在铺了烘焙纸的烤盘上

  4. 在温暖湿润处最后醒发至2倍大,注意:在醒发到最后15分钟的时候,取出烤盘,在面团上刷上蛋液,用剪刀剪出一排花纹。

    牛奶小面包的做法 步骤4
  5. 最后发酵结束,在表面均匀撒上大粗粒的粗砂糖(我没有就没洒) 烤箱预热至220度 烤15~17分钟。

  6. 烤好的面包立即取出放在网架上待凉。

小贴士

1.专用面包粉如果没有,用高筋面粉做
2.鲜酵母如果没有,用干酵母替代,分量减半放入
3.表面装饰的粗粒砂糖是那种一粒粒很大一般有半个小指甲盖那么大的那种~没有就省略吧。书上也是做了洒上和没洒那种。

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