无花果裱花蛋糕

用料1 (无花果戚风蛋糕)

无花果干 20克
低粉 60克
蛋白 3个
细砂糖 40克
少许
白醋 几滴
蛋黄 2个
细砂糖 20克
色拉油 30克
牛奶 50ml

用料2 (洛神花杏仁薄饼及无花果裱花蛋糕)

洛神花粉 2克
杏仁粉 20克
低粉 10克
无花果 适量
淡奶油 180克
黄油 20克
白砂糖 35克
清水 1大勺
杏仁碎 少许
白砂糖 40克
灯笼果 适量

无花果裱花蛋糕的做法1 

  1. 将无花果干切成小丁,裹上适量面粉,再将多余的面粉倒出

  2. 蛋黄加入20克糖搅打均匀

  3. 加入色拉油和牛奶拌匀

  4. 筛入提前过筛两次的低粉拌匀,备用

  5. 蛋白加入盐和白醋打至粗泡,再加入40克打至中性发泡

  6. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合捞拌,再取1/3蛋白霜与其混合捞拌均匀

  7. 倒回剩余蛋白霜中,切拌/捞拌均匀

  8. 加入无花果干轻拌两下

  9. 最后倒入模具中,轻振,烤箱预热150度,倒数第二层烤50分钟左右。取出后连同模具一起倒扣晾凉

无花果裱花蛋糕的做法2 (洛神花杏仁薄饼及无花果裱花蛋糕)

  1. 将洛神花粉和1大勺清水混合均匀。(也可以用干燥洛神花直接浸泡,用水)

  2. 黄油加热至溶化。加入糖、洛神花水混合均匀。筛入低粉。加入杏仁粉拌匀成糊状

  3. 用小勺取适量的面糊放在铺油布的烤盘上,用勺子背面抹薄,上面撒些杏仁碎,烤箱预热180,中上层烤8分钟左右,待表面起大泡时即可,利用烤箱余温焖2分钟

  4. 将灯笼果对半切开,无花果切6瓣。淡奶油加糖打发

  5. 将制作好的无花果戚风蛋糕脱模,对半横切。取少许打发好的奶油均匀涂抹在一片蛋糕上

  6. 放上事先准备好的水果。再取适量奶油抹平

  7. 盖上另一片无花果戚风蛋糕,轻压。将剩余的奶油放上,抹平,抹匀

  8. 最后将洛神花杏仁薄脆沾在四周做围墙,里面用水果装饰即可

小贴士

1、我用的是雀巢淡奶油打发后做装饰,因为不容易打到全发,打到7、8分发,不能挤花,但涂抹是没问题的。
2、这款蛋糕不适合长时间冷藏,因为冰箱有保湿功能,长时间冷藏外面装饰用的洛神花杏仁薄脆容易变软,所以建议尽快食用。

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