香橙乳酪慕斯

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用料1 (芒果果汁冻及手指蛋糕底)

芒果果泥 100克
百香果汁 55克
低粉 100克
白砂糖 22克
鱼胶粉 5克
橙肉 适量
蛋白 4个
细砂糖 60克(入蛋白)
蛋黄 4个
细砂糖 20克(入蛋黄)
橙皮丁 少许
防潮糖粉 少许

用料2 (香橙乳酪慕斯)

橙汁 110克
奶油奶酪 100克
淡奶油 120克
白砂糖 60克
君度橙酒 1勺
柠檬汁 少许
吉利丁片 12克

香橙乳酪慕斯的做法1 (芒果果汁冻及手指饼蛋糕底)

  1. 芒果切块放入搅拌机中搅打成泥。加入糖、鱼胶粉小火加热至完全溶解

  2. 取一个小号半圆模(我用的原来放元宵的模具),倒入少许芒果果冻。放入橙肉块

  3. 在倒入剩余芒果果冻填满模具,放冰箱冷藏至完全凝固。(我的模具每个半圆直径4cm左右)

  4. 蛋黄加糖搅打均匀。蛋白加糖打至干性发泡

  5. 1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀

  6. 面糊倒回剩余蛋白霜中,翻拌/捞拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉,切拌均匀

  7. 将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中

  8. 烤盘铺油布,斜线条挤上面糊,表面撒少许橙皮丁筛防潮糖粉,烤箱预热180度烤18分钟左右,至表面金黄

  9. 模具内壁均匀涂抹一层黄油,将烤好放凉的手指饼蛋糕裁剪成与模具相同大小,12cm*36cm一块和4cm*36cm一块

香橙乳酪慕斯的做法2 (香橙乳酪慕斯)

  1. 淡奶油打至6分发,备用。将提前做好芒果果冻倒扣取出,冷藏备用

  2. 奶油奶酪隔热水加热软化,加入糖隔水加热搅拌均匀

  3. 慢慢倒入一半的橙汁,边倒边不停搅拌均匀

  4. 剩余橙汁加入泡软沥干水分的吉利丁片小火加热至吉利丁片完全溶解

  5. 慢慢倒入乳酪面糊中拌匀。将所有材料过筛一次(使其口感更加细腻)

  6. 加入提前打发好的淡奶油拌匀。加入君度橙酒和柠檬汁拌匀

  7. 模具底部铺上12cm*36cm的蛋糕片,倒入模具中一小部分。将提前准备好芒果果冻圆形面朝下均匀排好

  8. 再倒入剩余的慕斯馅,铺上4cm*36cm的蛋糕片轻轻压平,放冰箱冷藏至完全凝固

小贴士

1、制作芒果果汁冻时我添加了百香果汁,使得味道更加清香,实在没有可以用橙汁代替。
2、所有需要脱模的地方都采用倒扣模具,用吹风机吹模具外壁的方法,可轻松脱模。
3、制作芒果果汁冻的模具是用元宵模代替的,每个圆的直径是4cm。或许还有其他能代替的,亲们发掘看看。
4、这款蛋糕看似繁琐但做起来并不难,每一步都很好操作。我把原定用意大利蛋白霜的地方省略了,所以不用担心操作问题。

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