Walnut Rye Bread

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简介

前几天带妈妈去Jean George吃饭。虽然这餐饭总体来说不是那么满意也许是因为期望太高了,但是他们的核桃面包让妈妈念念不忘。于是在家准备还原一下。从店里面包的颜色来看他们的那款核桃面包应该是用了Rye Flour,于是从久光买了包粉回家开始尝试。

用料  

高筋面粉 320g
Rye Flour 80g
酵母粉 3g
奶粉 16g
60g
1小勺
鸡蛋 1个
温水 240mL
黄油 40g
核桃 适量
葡萄干 50g

Walnut Rye Bread的做法  

  1. 将高筋面粉,Rye Flour,盐在大碗中混合。

  2. 适量温水中加入一点糖再加入酵母,盖上保鲜膜静置10分钟。

  3. 另一个碗中混合奶粉,糖,融化的黄油和鸡蛋。

  4. 在3中的碗中加入1中1/3的粉,搅拌均匀。

  5. 再加入酵母,葡萄干,核桃和1/3的粉继续搅拌均匀。

  6. 倒入全部的面粉,慢慢加水,直到面团变得粘手了移到工作版上开始揉,揉至面团起筋。

  7. 在干净的大碗中抹上适量油,将面团放置在里面,盖上温水湿润过的布,放入烤箱中,在烤箱中放入一大盆热水营造最适合酵母发酵的环境。

  8. 一次发酵大概需要1-2个小时,或者直到面团变成原先的2倍大小。

  9. 取出面团压出空气,将面团整成自己喜欢的形状。再放入烤箱中进行二次发酵,直到面团变成原先的2倍大。

  10. 烤箱预热180度,将发酵好的面团放入烤盘烤约30分钟即可。

小贴士

1. 第六步的面团如果觉得太黏太湿可以加入适量高筋粉。但是最后准备发酵的面团手感是偏湿润的。
2. 揉面温水最好,不能过烫会烫死酵母菌,太冷会抑制他们茁壮成长哦。

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