蛤蜊肉炒春韭

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初春的韭菜,叶似翡翠,根如白玉,脆嫩鲜美,清香馥郁。“春初早韭,秋末晚菘”,可见此时的韭菜品质最佳;搭配蛤蜊肉爆炒,清香软糯,满口生鲜。

用料  

韭菜 250克
蛤蜊肉 1大勺
适量

蛤蜊肉炒春韭的做法  

  1. 韭菜整理后用清水浸泡半小时,洗净后切成寸断;

  2. 蛤蜊吐尽泥沙后入沸水煮至开口,去壳取肉备用;

  3. 先热锅,但不放油,把蛤蜊肉放入锅内烘干盛出,这样炒出来的蛤蜊肉口感更好;

  4. 油锅烧热放入韭菜,加盐调味,倒入蛤蜊肉快速翻炒1分钟,熄火装盘。

小贴士

煸炒韭菜时,油要宽、火要旺,菜色一断生即可熄火;翻炒过久就会大量出水,影响口感。
 
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蛤蜊肉炒春韭的答疑

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