红糖全麦吐司

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用料1 (中种)

高粉 150克(金像高粉)
全麦粉 50克
酵母 3克
水1 20克

用料2 (主面团)

全麦粉 50克
红糖 20克
2.5克
奶粉 13克
30克
黄油 20克

红糖全麦吐司的做法  

  1. 中种面团所有材料混合。揉成表面光滑的面团。基本发酵3-4小时,至原来4倍大

  2. 将中种面团分割成小块,和主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展阶段

  3. 加入黄油揉至能拉出薄膜,弄破薄膜小洞周边呈光滑状。盖上保鲜膜再发30分钟

  4. 面团分割成3等份,分别排气、滚圆,盖上保鲜膜静止松弛15分钟

  5. 将松弛好的面团擀开,成长条状,自上而下卷起

  6. 依次将所有松弛好的面团都卷好,盖上保鲜膜再松弛10分钟

  7. 再次擀开卷起,即擀卷两次。将擀卷两次的面团放入模具中,最后发酵至8分满

  8. 盖上吐司盖,200度烤45分钟左右

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