和风牛丼 - 比吉野家的好吃:)

简介

牛丼(GYUDON)是各式日本丼中的精品,由于牛肉片肥而不腻,煮出来比用鸡腿肉做的亲子丼(OYADON)更加美味!我们家的吃客都说我做的比吉野家好吃许多呢,不过和我在日本那家著名的老字号还有一些差距的,大家一块研讨研讨

备注:我的材料是按3-4人份准备的

用料  

肥牛片 300g
洋葱 1大个
小葱 若干
味啉 30ml
清酒 30ml
日式酱油 90ml
柴鱼高汤 30ml
白糖 40g
50ml
生姜 10g
鸡蛋 3只

和风牛丼 - 比吉野家的好吃:)的做法  

  1. 煮一锅滚水,将肥牛片迅速过水(大约在热水中停留5秒),牛肉依然半生,目的是为了去除血水和多余的油脂

  2. 将味啉、清酒、日式酱油、柴鱼高汤和白糖按以上比例调成调味汁。取不粘锅用大火快炒牛肉片,生姜片,同时倒入40ml左右配好的调味汁,让牛肉片吸收酱汁,炒约半分钟,牛肉片和浸泡的调味汁一起单独盛出

  3. 在炒锅中不加油,直接倒入切好的洋葱丝,干炒至半熟,倒入剩余的调味汁,并加入50ml水,半没过洋葱,盖上锅盖,让洋葱吸收汤汁并焖熟(约3-4分钟,取决于喜欢洋葱的口感)

  4. 将鸡蛋在碗中稍微打散,注意仍然要保持白黄分离,这样两种口感和色彩都有

  5. 在洋葱表面铺上已经超好的牛肉片,并在肉片间隙中倒入蛋液,盖上盖子,稍微焖30秒,使鸡蛋达到7分熟

  6. 撒上葱花

    和风牛丼 - 比吉野家的好吃:)的做法 步骤6
  7. 盛好一碗松松的米饭(最好用日式粳米),在表面铺好洋葱鸡蛋和牛肉片组成的铺盖,并浇入汤汁,一碗美味的牛肉饭就做好了:)

    和风牛丼 - 比吉野家的好吃:)的做法 步骤7
  8. 全餐最好再搭配上一碗汤,我准备的是奶油南瓜汤,偏甜偏素的汤羹搭配上偏咸偏干的牛肉饭相得益彰。全餐总共30分钟就可搞定

    和风牛丼 - 比吉野家的好吃:)的做法 步骤8

小贴士

牛肉烹饪的时间千万不可过长,保留滑腻的口感!其实已经切得很薄的牛肉片是极容易熟的

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