橙吐司

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简介

1、这次是首次试用风车牌高粉代替金像A,体会是其吸水性果然要差一截,导致了这个我原本做过几次的方子在操作中几乎崩溃,因为估算不足只少了一点点水量,使得面团在后面的过程中很粘手,不用手粉几乎无法操作
2、这次最后的发酵几乎十分满,又因为想方的更棱角分明选择了加盖,可是事后仔细的观察下发现吐司的只是有点四边太过密集,研究下来感觉可能就是因为发的太满导致最后烘烤过程中面团没有膨胀的空间拥挤所致,以后切记不能十分满模加盖烤
3、总体这款吐司橙味很浓郁,吃口很绵柔,拉丝效果也很不错

用料  

风车牌高粉 250G
20G
3G
酵母 4G
橙汁 120G
蛋液 40G
进口糖渍橙皮丁 适量
黄油 20G

橙吐司的做法  

  1. 除黄油、橙皮丁外所有材料揉至扩展阶段

  2. 加黄油继续揉至完全阶段

  3. 加橙皮丁继续揉匀

  4. 温暖处基础发酵至2-2.5倍大

  5. 取出排气,分割、滚圆松弛20分钟

  6. 入模入发酵箱最后发酵至8分满 (35度 80% )

  7. 烤箱180度预热,刷蛋液,烤25-30分钟左右

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