紫薯虎皮墨西哥包

简介

墨西哥面包最出名的就是它的外皮,酥香可口,盖在软绵绵的面包上,想象下已经是相当美味了,可我总是觉得这样太单调了些,于是想到今年秋冬的流行服饰,虎皮装,野性风~话说我还买了好几件,哈哈~里面再卷上螺旋状的紫薯馅,够炫!看着都叫人很有食欲。

用料1 (面团)

高粉 200克
黄油 20克
酵母 2克
2克
白砂糖 38克
牛奶 120克
蛋液 20克

用料2 (墨西哥面糊及其他)

黄油 58克
紫薯 200克(内陷)
低粉 40克
糖粉 45克
全蛋液 52克(约1个量)
白砂糖 40克(内陷)
黄油 40克(内陷)
巧克力酱 少许

紫薯虎皮墨西哥包的做法1 (内陷及墨西哥面糊)

  1. 内陷所有材料混合炒匀,晾凉备用

  2. 墨西哥面糊中的黄油室温软化,加入糖粉打至颜色发白

  3. 分次加入全蛋液搅拌均匀

  4. 筛入低粉拌成均匀的面糊

  5. 放裱花袋中,裱花袋剪个小口备用

紫薯虎皮墨西哥包的做法2 (紫薯虎皮墨西哥包)

  1. 除黄油外的所有面团材料混合揉匀

  2. 加入黄油揉至扩展阶段

  3. 基本发酵约90分钟,至原来的2.5倍大

  4. 将面团分割成40克/个,共10个,盖上保鲜膜静止松弛15分钟

  5. 取一份松弛好的面团,整形成水滴状。擀开

  6. 均匀涂抹上紫薯馅,外圈留1cm空白处。自上而下卷起。收口朝下放在铺油布的烤盘上。最后发酵约40分钟

  7. 将事先做好的墨西哥面糊以曲折状挤在面团表面

  8. 在挤上几道巧克力酱,入烤箱180度烤20分钟左右

小贴士

1、内陷可依个人口味更换,如豆沙馅、奶黄馅等等均可。
2、这款面包面团只需揉到扩展阶段,面团能稍拉出一点薄膜即可。
3、除了卷成奶油卷,也可像下图那样做成圆形,直接包馅就可以,收口处记得要捏紧。
4、我用的市售现成的巧克力酱,比较方便,如果没有,也可用无需调温的纽扣巧克力溶化后使用,同样方法挤在表面。
5、烘烤具体时间依个人烤箱而定。

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