牛角面包

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简介

已成功!

用料  

高粉 180
低粉 60
酵母 6
砂糖 30
4
奶粉 8
130
黄油 24
裹入黄油 125

牛角面包的做法  

  1. 将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉和切成小块的普通黄油放入一只大的容器中混合,边加水边搅拌,直至成片状,没有干粉状态,用手揉成光滑的面团,放入保鲜袋中,按压成大片,放入冰箱冷冻室松弛20-30分钟。

  2. 在案板上撒适量高筋面粉,将裹入黄油放上,用擀面杖或手槌擀先压再擀的方式,擀压成稍薄的正方形放入冰箱

  3. 将松弛好的面团取出,放在撒了高筋面粉的案板上,也用擀面杖或手槌擀成可以完全包裹住擀好的裹入黄油的正方形面片,然后将裹入黄油放在面片正中央,将面片四角折上来,接口处捏紧。

  4. 将包裹好裹入黄油的面片,擀成长方形的大片后,像叠被子一样折叠,两边向中间叠,再对折,成四折,放入冰箱20分钟

  5. 重复第四部2遍

  6. 将最后一次折好的面片擀成4mm厚的长方形,长边为9cm的倍数,宽边取长边4.5cm之处至直角为18cm长,用刀在一侧的长边每隔9cm处切一个小口,另外一侧长边,第一个小口切在4.5cm处,然后将钢尺从一侧4.5cm切口至直角放好,用刀沿着钢尺边切断,再将钢尺从一侧4.5cm切口至另一侧9cm切口处放好,用刀沿着钢尺边切断,这样就切出了第一个9cm*18cm的等腰三角形,然后两个长边交叉着取一侧9cm为底边切出所有9cm*18cm的等腰三角形

  7. 将切好的等腰三角形,用两只手抻长或擀长一些,用刷子刷一层水,从底边不松不紧地卷起来,卷出7层,尖角朝下,放到铺有油布的烤盘上,放酵到1.5-2倍大(37度约一小时)

  8. 在牛角表面刷一层鸡蛋液,将烤盘放入预热200度的烤箱中层,烤5-8分钟,表层上色后,转150度,烤10-12分钟。

小贴士

单位是克

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