南瓜布丁乳酪蛋糕

简介

将南瓜的甘甜融入到乳酪蛋糕中,不但使颜色更加金黄亮眼,两者相容让乳酪蛋糕风味也更加特别。

用料1 (焦糖)

白砂糖 130克
22克
沸水 22克

用料2 (乳酪面糊)

奶油奶酪 250克
南瓜泥 100克
淡奶油 100克
白砂糖 80克
牛奶 50克
全蛋 1个量
蛋黄 16克(约一个量)
香草精 几滴
柠檬汁 1勺

南瓜布丁乳酪蛋糕的做法  

  1. 模具提前用两层锡纸包裹好。煮焦糖,将130克糖和22克清水混合煮至焦色

  2. 加入22克沸水快速混合均匀。迅速倒入模具中待凝固

  3. 奶油奶酪隔热水软化。加入糖搅拌均匀。加入南瓜泥拌匀

  4. 再依次加入蛋液、淡奶油、牛奶、香草精、柠檬汁拌匀

  5. 过滤一次,去除粗颗粒

  6. 倒入模具中的焦糖上,放入烤盘中,烤盘内注水,水要在1cm以上,入烤箱200度蒸烤30分钟至表面金黄后改160度再烤40分钟。取出后脱去锡纸,晾凉后放冰箱冷藏过夜后倒扣脱模

小贴士

1、煮焦糖时先将糖和22克清水混合煮至焦色,待锅内开始冒烟时就是最佳的焦色状态。
2、冒烟的焦糖要倒入沸水,注意这里一定不能用凉水,容易外溅,易烫伤,用温开水会好很多。
3、搅拌乳酪面糊时每次都要搅拌均匀后再加入下一种材料,最后还要过滤一次,滤掉结块的颗粒,这样成品口感才会更佳细腻。
4、模具要提前包裹好两层锡纸,注水时要将水倒入1cm以上,蒸烤过程中见水少还要继续注入。
5、冷藏好的成品脱模时可以倒扣在一个平盘上,用吹风机吹底部和周边使焦糖稍溶化后即可轻松脱模。

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