红柚派

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简介

这款派皮,是款半折叠派皮,它是将很多小块的硬黄油和面粉直接混合,不将两者完全的融合,以保证派皮更加的酥脆,同样经过反复的折叠,长时间的冷藏,以得到与千层酥皮同样的层次分明的效果,虽都是层次分明,但千层酥皮口感更香酥,而半折叠派皮口感酥脆,在制作上,半折叠派皮大大降低了漏油的风险,制作起来更容易上手,更合适喜欢多层次口感的又担心失败的初学者。

用料1 (半折叠派皮及镜面果胶)

低粉 65克
高粉 35克
红肉柚子 1-2个
无盐黄油 65克
1/4小勺
冷水 45ml
鱼胶粉 3克(果胶)
白砂糖 30克(果胶)
110ml(果胶)

用料2 (香橙卡士达酱)

鲜榨橙汁 210ml
全蛋液 105克(约两个)
白砂糖 30克
低粉 10克
玉米淀粉 10克

红柚派的做法1 (半折叠派皮)

  1. 黄油切成黄豆粒大小,放入一个容器中,加入所有粉类混合,冷藏至黄油变硬

  2. 倒入冷水,用叉子混合拌匀,至无干粉状态即可。将所有材料倒入保鲜袋中,捏成团。再擀成长方形的块,冷藏过夜

  3. 取出冷藏好的面团,擀成长方形的薄片。折三折。继续擀开成大片。再折一次三折,放冰箱冷藏1小时后取出再折两次三折,重复步骤3,折叠好后冷藏2小时以上

  4. 将冷藏好的面团擀成大片正方形或是圆形。模具提前涂抹一层黄油防沾,放上擀好的面团,整形

  5. 用剪刀剪去不平整的围边。用叉子在派皮表面扎些小孔,防止烘烤时鼓起

  6. 放层锡纸,撒上豆子或是鹅卵石等重物。入烤箱220度烤15分钟左右

  7. 取出后将豆子和表面的锡纸去除,烤箱160度再烤40分钟,至完全金黄。烤好后脱模放网架上晾凉

红柚派的做法2 (香橙卡士达酱,镜面果胶及组合)

  1. 烘烤派的过程可以用来制作卡士达酱,首先将全蛋液和糖混合搅打均匀

  2. 筛所有粉类快速拌匀。倒入橙汁混合,所有材料倒入锅中。中小火煮至浓稠,中途要不停的搅拌

  3. 将香橙卡士达趁热倒入派中,抹平

  4. 红肉的葡萄柚皮厚皮去里面的白皮,以螺旋状铺在表面,最好不要留出缝隙

  5. 镜面果胶所有材料混合煮沸。趁热淋在红柚表面,趁热即可品尝

小贴士

1、这款派热吃冷吃都可以,热吃更温暖,冷吃更酥脆。
2、表面装饰的镜面果胶,怕麻烦的也可以省略。
3、吃不完的派记得要冷藏保存,长时间的室温保存会让派失去酥脆感,果胶无法凝固,完全渗透到派中也会影响口感。

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