厦门鲜虾面线

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人做过这道菜

简介

如果你有来过厦门,如果你有吃过新厦虾面之类的厦门虾面,你一定会爱这个菜的。从小妈妈就给我煮到大!最爱的面~细滑幼爽且吸满汤汁的厦门面线加上鲜甜的虾仁,赞!

用料  

厦门鲜虾面线的做法  

  1. 先将虾洗净,把头弄下来,剥壳,虾仁肠线去掉,虾头虾壳捣碎。(在美帝只买得到没有虾头的虾,汤底就差了些...这里用的是斑节虾。小只的虾也很好吃。更容易入味)

    厦门鲜虾面线的做法 步骤1
  2. 将捣碎的虾头和虾壳加水放锅里煮沸用漏勺过滤虾汤待用。煮汤的时候将蒜捣碎,要多一点,一半留着备用,青菜洗干净备用(这里的青菜用的是芥蓝。其他菜也OK)

    厦门鲜虾面线的做法 步骤2
  3. 将虾油倒入锅里放入一半的蒜炒成微黄色倒入虾仁,加点胡椒粉,糖,酱油,料酒炒熟(虾油是之前做虾的是时候炸虾滤出来的。没有虾油可以直接用色拉油,当然有了虾油更香~)

    厦门鲜虾面线的做法 步骤3
  4. 将虾仁放碗里备用,汤汁和蒜可以多一些,最后淋到面里超级好吃

    厦门鲜虾面线的做法 步骤4
  5. 将弄好的虾汤倒入锅里烧沸,加入面线(面线用水冲一下干净点),盐,少许冰糖(白糖也行),味精,白胡椒粉,青菜,烧沸就行,面线很容易糊,倒入另一半蒜,好了装碗(其实面线是可以替代的。如果没有面线,用方便面或者其他会吸收汤汁的面都是非常好吃的~)

  6. 最后将炒好的虾仁放在上面就大功告成了(怕影响汤的颜色,我的芥蓝是另外焯的)

小贴士

大虾小虾一样都能煮这道菜。虾线一定要处理干净,免得有沙。
因为条件限制,我做的时候没有虾头,如果有了虾头,汤底会是红红的,非常鲜美~因为虾黄都进去了!
炒虾仁的味道重了不怕,放进汤面里涮一下就不会重了,汤也会刚刚好味道。面线吸满了汤汁味道真的好好!
如果吃过厦门虾面,就知道汤是甜甜的。糖的分量要足。当然,因为我噬甜.....
因为放了糖,炒出来的虾仁收汁后汁会粘粘的。

厦门鲜虾面线的留言

  • abby的分享  2个月前  
    0
    是请问下头扭下来要清洗吗,是不是要把虾肉里面黑色的脏脏的吸出来才能煮汤呀
    作者回复 2个月前  
    虾膏要留着呀!汤头的精华呢。尽量选新鲜虾比较不脏。

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