河南羊肉烩面

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人做过这道菜

简介

在外地求学,家乡菜是吃不到了,只有我不太习惯的南方菜。前段时间想吃烩面,就在下厨房查了一下,结果发现什么牛肉烩面,什么素食杂烩面,红烧烩面OTZ
都是些我闻所未闻的东西。说到吃,河南最有名的就是烩面,可是我外省的同学都说没有吃过。想想也是,一家一个秘方不外传,到现在河南烩面也没个统一做法。不过也都是大同小异的,在此就教各位河南省内认同率最高的一种。

用料  

*烩面坯【这个似乎南方买不到】 *号为必备
*面粉【没有烩面坯,就自己做】
*千张【南方好像叫干丝】
枸杞
黄花菜
*海带【省事儿的话直接买海带丝也可】
*羊骨
*羊肉
木耳
*粉条
香菜
葱花
八角

河南羊肉烩面的做法  

  1. 有烩面坯的就省事儿了,没有的只能自己用面粉做。面粉的话哪种都可以,无所谓,不过最好不要全麦面粉啊。
    用温水和面,在水里加少许盐。揉好后醒几次面就可以下一步了。【在醒面过程中可以准备其他材料,因为之前没有想写食谱所以就没有拍照】

  2. 海带,千张都准备成条状也行,丝状也行,无所谓,这个大家自己看着办。

  3. 熬汤,河南烩面不用猪肉,牛肉,只用羊肉,河南羊肉烩面。
    用羊骨来熬汤,熬一会儿再放入羊肉,这样避免羊肉煮的时间太长肉不好吃。熬汤的时候最好放点八角去膻味,其余的什么都不用放,盐也不需要。

  4. 接下来继续说面。醒完面后把面团分成大小均匀的面团,每个面团的大小差不多就是直径6CM左右。面最好是和软一些,这样方便拉。

  5. 分好之后,压扁!擀成椭圆形,两头稍微厚一点。擀好后可在面坯上抹油,放在一边备用。

  6. 下面开始拉着面坯的两头尽情地拉扯吧╰( ̄▽ ̄)╮如果不会的话可以百度一下海底捞的抻面视频,不过不需要那么花哨,只要在面前甩就行。【海底捞的抻面其实就是烩面坯,可以考虑去那里问问能不能买点,好主意!】

  7. 下一步毫无技术含量,盛出些羊肉汤加水,煮开后加入烩面,海带,千张,粉条,羊肉,五样必备材料,至于木耳,枸杞,黄花菜等喜欢可以加。千万别忘记放盐- -

  8. 出锅后放些葱花香菜就成了。

  9. 吃的时候可以根据个人喜好加醋和辣椒●▽●

小贴士

没什么好注意的,挺简单,如果大家喜欢下次我可以再教在河南省内其他有名的烩面做法,放咖喱粉的,放卤料的都很好吃lol

唯一需要注意的两点:
1.面最好拉的薄一点,这样比较好吃。
2.汤不要用纯羊肉汤,否则会很腻,四分之一就够了。

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