红曲大理石戚风

12 人做过这道菜

用料  

低粉 60克
红曲粉 1小勺
蛋黄 2个
细砂糖 40克
香草精几滴
色拉油 20ml
牛奶 50ml
蛋白 2个(大号蛋)
少许
白醋 几滴

红曲大理石戚风的做法  

  1. 蛋黄加砂糖搅打均匀。加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状

  2. 加入提前过筛两次的低粉,快速拌匀,放一旁备用

  3. 白加40克糖打至中性发泡。取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。倒回剩余的蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀

  4. 取两勺面糊,筛入红曲粉拌匀。将红曲面糊和原味面糊混合,轻拌几下

  5. 倒入模具中轻震两下,150度烤50分钟左右,取出后倒扣晾凉

小贴士

1、我用的是两个个头比较大的蛋,两个蛋白份量能在80克左右,如果没有大的蛋,用三个小号蛋白代替,蛋黄依旧是2个量,不变。
2、红曲面糊和原味面糊混合时,不是使劲搅拌,轻轻拌两下就好。
3、烤箱烘烤温度依个人烤箱而定。
4、烤好的戚风蛋糕需要连同模具一起倒扣晾凉过夜后才可脱模。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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红曲大理石戚风的答疑

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