浆果酥皮蛋挞

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制作好的蛋挞外皮酥脆,挞水滑滑嫩嫩的,好吃度绝不次于外面卖的,卫生上更能得到保证,特别受身边的人喜爱。

用料1 (千层酥材料)

高粉 98克
黄油 110克(裹里)
无盐黄油 15克
低粉 42克
冷水约 60克
1.5克

用料2 (挞水材料)

淡奶油 128克
蛋黄 2个
牛奶 92克
白砂糖 25克
低粉 10克
喜欢的浆果 适量

浆果酥皮蛋挞的做法  

  1. 取一份千层酥皮擀开成薄片,约0.3cm厚

  2. 切去不平整的四边。从较短的一边卷起。切成1cm左右的小段

  3. 将一面沾少许面粉。沾粉的一面朝下放入模具中

  4. 大拇指沾些面粉,将挞皮压出模具的形状,放冰箱冷藏30分钟

  5. 淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化,无需煮沸,稍晾凉,加入蛋黄快速搅拌均匀

  6. 筛入低粉搅拌均匀。将其过滤一次

  7. 倒入模具约7分满,放入浆果,烤箱预热220度烤25分钟左右

小贴士

1、模具可事先撒些面粉,或是挞皮的一面沾些面粉,可以起到防沾的作用,方便脱模。
2、整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟,可以使成品更酥脆。
3、没有浆果也可以不放,制作出来的就是传统的酥皮蛋挞
 

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浆果酥皮蛋挞的答疑

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