芒果慕斯蛋糕

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简介

送给儿子的十六岁生日蛋糕。
这个芒果慕斯蛋糕做的是7寸的。芒果慕斯蛋糕底用的是戚风蛋糕底,只做了一个7寸的戚风蛋糕底,鸡蛋最好选用个大些的。

用料  

戚风蛋糕底用料:鸡蛋 2个
低筋粉 35克
牛奶 16克
色拉油 16克
细砂糖 40克
芒果慕斯蛋糕原料:蛋黄 3个
吉利丁片5片 25克
芒果泥 200克
动物性鲜奶油 200克
戚风蛋糕底 1个7寸
细砂糖 60克
牛奶 100克

芒果慕斯蛋糕的做法  

  1. 戚风蛋糕的做法:蛋白蛋黄分离,用打蛋器打发蛋白,打发蛋白过程中砂糖要分三次加入到蛋白中,打到干性发泡,提起打蛋器有小立角即可

  2. 蛋黄加入鲜牛奶、色拉油、细砂糖用打蛋器打散。

  3. 低筋粉过筛到打散的蛋黄中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,做成蛋黄糊。

  4. 把打好的蛋白取出三分之一到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部向上轻轻翻拌均匀,倒入到剩余的盛蛋白的容器中,以同样的手法翻拌到蛋白、蛋黄充分混合,蛋糕糊就做好了。

  5. 蛋糕糊倒入磨具中,放入提前预热好的烤箱中,170度烤35分钟左右。

  6. 烤好的蛋糕完全放凉后,从模具中取出备用。

  7. 芒果慕斯蛋糕的做法:芒果加入适量细砂糖用料理机打成泥。

  8. 吉利丁片取4片用冷开水浸泡30分钟左右。不宜浸泡过久,吸水过多慕斯不容易凝结。

  9. 蛋黄加入剩余的细砂糖,隔热水(水温在40度左右,不要过热,否则蛋黄就被烫熟了),打发到浓稠,颜色变白即可。

  10. 牛奶加热到80度,用筷子搅拌着慢慢冲入蛋黄糊中。

  11. 吉利丁沥干水分,隔热水融化。

  12. 把融化好的吉利丁加入蛋黄糊中,倒入打好的芒果泥,搅拌均匀,放置到完全凉透待用。

  13. 鲜奶油倒入容器打至7分发。于完全放凉后的芒果蛋黄糊混合,搅拌均匀。(芒果蛋黄糊,如果还有热的温度,会把奶油融化掉的。)

  14. 把7寸戚风蛋糕放入模具底部,倒入做好的芒果蛋黄糊,放入冰箱冷藏40分钟。

  15. 把剩余的一片吉利丁用冷开水浸泡好,隔热水融化后,加入适量的冷开水、蜂蜜搅拌均匀。

  16. 取适量的芒果切成薄片,卷成喜欢的形状,摆放在冷藏过得的芒果慕斯上。用勺子浇入加入了吉利丁的蜂蜜水。

  17. 继续冷藏4小时以上。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 蛋糕装裱根据个人喜欢即可。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤18

小贴士

切慕斯蛋糕时需要把刀子用火稍稍的烤一些,每切一刀都要把刀子搽干净,这样才能保证蛋糕切出来,整齐漂亮。

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