老上海豆腐花(Vitamix版)

8 人做过这道菜
小时候最爱的就是去菜市场门口吃一碗豆花,加了虾皮紫菜辣油的豆花,喝起来格外鲜香。后来做这样传统豆花的人少了,杯装豆花开始大行其道,可尝起来味道总是不如往昔。好豆子磨就,呼呼烫的豆花才是才是记忆中的那碗豆花啊。

剩余的豆渣咋办呢?看这里:https://www.xiachufang.com/recipe/create/

用料  

干黄豆 100g
1000ml
葡萄糖酸内酯 2.5g
葱花 少许
紫菜 少许
虾皮 少许
老干妈 少许

老上海豆腐花(Vitamix版)的做法  

  1. 干黄豆泡发一晚。

  2. 泡发好的黄豆倒入Vitamix,加热水至1000ml 处。

  3. 从低速开始,慢慢调高,7档打2分钟左右。

  4. 过滤后倒入深锅煮开,记得要深锅,豆浆扑出来很夸张哦。一边煮一边尽快把浮沫撇去。

  5. 内酯用一点点温水(一定要用温水)化开,倒入闷烧锅里。

  6. 煮开的豆浆冲入倒入了内酯的焖烧锅,筷子稍许搅拌后闷15-20分钟左右,即可。

  7. 舀出一碗来,加点葱花、虾皮、紫菜和老干妈(¯﹃¯)....美味呀!

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
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老上海豆腐花(Vitamix版)的答疑

  • ChenChen_melody  10个月前  
    0
    请问 菜谱量是几碗豆花的量啊 如果要少 是不是可以减半?
    作者回复 10个月前  
    因为放了1l水,所以出来的豆花和水容量差不多。如图的小碗可以装5-6碗。可以减量做,材料按比例减少就行~

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