栗子巴伐露

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简介

香草和栗子的味道搭配的恰到好处,浓郁而又不会感到甜腻,小小一口就能让人回味无穷。

用料1 (栗子泥及其他)

栗子 150克
白砂糖 25克
牛奶 30ml
栗子 40克
完整栗子 数颗
焦糖奶油酱 适量
黄油 10克

用料2 (香草奶油巴伐露)

香草荚 1根
淡奶油 130克+20克糖
牛奶 80克
蛋黄 16克(1个量)
白砂糖 20克
吉利丁片 7克
香草精 1小勺

栗子巴伐露的做法  

  1. 栗子和糖倒入搅拌器中,搅打至粉碎。慢慢加入牛奶打成栗子泥。将40克栗子切成碎丁备用

  2. 香草荚切开取籽,和牛奶一同倒入锅中,加入香草精混合均匀

  3. 小火煮至稍沸后熄火,浸泡10分钟。将其过滤。蛋黄加20克糖搅拌均匀

  4. 加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。趁热加入泡软的吉利丁片至融化,隔冰水降温至20℃以下

  5. 淡奶油130克加20克糖混合打至6分发。取2大勺与70克栗子泥混合均匀,备用

  6. 将降温的香草奶油慢慢倒入打发的淡奶油中,混合均匀。在与栗子奶油混合均匀。倒入模具中,撒些栗子丁

  7. 在倒入栗子巴伐露填满模具,放冰箱冷藏过夜后热敷倒扣脱模。完整栗子浸焦糖奶油酱摆放在表面即可

小贴士

1、焦糖奶油做法参考这里
2、模具内提前均匀涂抹一层黄油,可更加方便脱模。
3、我做的栗子泥不是很细腻的那种,能略微吃到栗子颗粒的,如果想要口感细腻的栗子泥,最好将搅拌好的栗子泥过筛几次。
4、添加香草荚的香草奶油味道很棒,香草荚一般烘焙店都有,实在找不到可以省略,味道也会稍欠些。
5、倾斜打奶油的容器,里面的淡奶油还会缓缓滑动即为6分发。

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