莓子塔

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简介

异常简单却十分美味的配方。

用料  

面粉 2-2 1/2 Cup (1000g)
黄油(冷) 2条
1 teaspoon
冰水 4-6 tablespoon
heavy cream 鲜奶油 1 cup (约500g)
糖/香草糖
覆盆子蓝莓黑莓 好多

莓子塔的做法  

  1. 面粉和盐充分搅拌,让盐分分布均匀。吃酥皮的时候不能一块儿咸一块儿甜的。。。。。

  2. 从冰箱里拿出来的黄油切成小方块儿,以便与面粉融合。 这个时候的黄油最好比较冰,越热越乱。 用手或者神马的把黄油捻到盐和面粉里,直到混合物呈燕麦片儿状。

  3. 加一勺冰水,继续捻,再加一勺冰水,继续捻。一直加到混合物能够粘成成一大团,但千万不能湿湿的。(自己体会)最后将混合物分成6小分,各自揉一次。

  4. 这时如果混合物有点热可以放进冰箱一会儿。 然后就用擀面杖,擀成需要的大小。 记得在表面撒点面粉 以防黏住。

  5. 把擀好的面饼移至烤盘,摆放好。 多余的边角要么切掉要么折进去。面皮低用叉子扎上洞洞,以防面皮在烘培中鼓起来。

  6. 放入烤箱,425F,10分钟多,烤至微微发黄。拿出来洒上糖,如果有香草糖甚佳。再烤几分钟,至表皮金黄。

  7. 用电动搅拌器把heavy cream打硬(从液状到固体,基本上打到不能再硬了)。加入几勺糖/香草糖(看自己口味),搅拌之。 铺在冷却的塔皮上,撒上喜爱的水果。 享用!

小贴士

这个方子的面皮其实可以做两个9寸塔,可按各自喜好调整。
如果这道甜点放久的话,面皮会吸收heavy cream的湿气而变得不那么的酥。尽早吃完。这也是为什么用一倍的量。

面皮也可以加糖不加盐。

香草糖的做法:
香草豆 切开 籽取出,皮切断。
香草籽+香草皮+白糖 放入密封容器(罐子),静置半年。
我用的香草糖正好是我上高中的时候做的。。有3点多了吧。。

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