南瓜塔

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简介

喜欢南瓜,不光是它那惹人喜欢的金黄外表,还有那甘甜的口感,南瓜因品种的不同口感也会略有差异,我这次用的南瓜水分含量比较大,不过还算是甜,将它们做成馅料填入塔皮,口感相当的绵密细滑,而且很湿润,搭配香脆的塔皮,吃起来相当的美味,很适合明媚的午后慢慢的品尝。

用料1 (塔皮)

黄油 24克
中粉 50克
细砂糖 12克
全蛋液 15克

用料2 (南瓜馅)

去皮去籽的南瓜 185克
白砂糖 50克
蛋黄 1个
牛奶 50ml
吉利丁片 5克
肉桂粉 1小勺
朗姆酒 1/2小勺
淡奶油 40ml
蛋白 1个
淡奶油 40ml(表面)
糖粉 1小勺(表面)

南瓜塔的做法  

  1. 将去皮去籽的南瓜大火蒸熟,过筛备用

  2. 塔皮的黄油室温软化,加入糖搅打均匀。分次加入全蛋液拌匀。筛入中粉,先用橡皮刮刀稍拌合

  3. 在用手抓捏均匀,放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上

  4. 取出冷藏好的塔皮,案板上撒手粉,将其擀成薄片。放模具中整形,表面用叉子扎些小孔,静止松弛20分钟

  5. 表面压重物,160烤18分钟左右。取出塔皮,将表面的锡纸和重物取出,再180度烤10分钟,至表面呈黄褐色

  6. 南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软,将来南瓜泥倒入锅中,依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀

  7. 中火加热,边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音,熄火。趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀

  8. 加入肉桂粉和朗姆酒拌匀,隔冰水降温至20℃以下,南瓜糊呈现粘稠状

  9. 淡奶油打至6、7分发,倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态。蛋白打至中性发泡,提起打蛋器有一个小小的尖勾状态

  10. 将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀。在将其与蛋白霜混合均匀

  11. 倒入烤好晾凉的塔皮中,抹平表面,放冰箱冷藏过夜,取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可

小贴士

1、塔皮面团一定要冷藏松弛,如果条件允许,冷藏4小时以上最好。
2、塔皮整形好静止松弛20分钟可以防止烘烤的时候回缩。
3、搅拌好的南瓜糊要隔冰水降温到20℃以下,用橡皮刮刀勾起有厚重浓稠感。
4、填满塔皮的南瓜馅如果不能抹的很平,可以加盖一层保鲜膜轻轻按平,冷藏后的效果会很平整。

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